豆豉烘干机 豆豉干燥设备 农产品食品热泵烘干机厂家

　　豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的有益身体作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。传统上使用太阳光晒制，但是生产效率低下，并且在晒制过程中极容易有污染，

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　　豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

　　把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

　　贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产，豆豉也有叫dòu shǐ[方言]（豆矢）或者dòu chǐ。一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

　　豆豉加工工艺步骤：

　　豆豉加工工艺步骤

　　工艺流程：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

　　1、原料选择及清洗：

　　选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黄豆或黑大豆为宜。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。有条件的可以使用自动化的果蔬清洗机来大批量清洗黑豆。

　　2、黑豆浸泡：

　　浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃，时间150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。

　　3、黑豆蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到消灭污染的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟

　　4、制曲：把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿，接种量为0.5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。

　　5、分步发酵：

　　5.1、豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡；

　　5.2、加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮；

　　5.3、向成曲中加入18%的、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

　　5.4、将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

　　6、豆豉烘干：

　　6.1、使用全自动豆豉烘干机进行烘干处理。晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出，使用全自动豆豉烘干机进行烘干处理，即成成品豆豉。全自动豆豉烘干机可以外接上料机、将待烘干燥的豆豉接入豆豉烘干机顶部，自动给料。豆豉烘干机使用热泵为热源，不需要外接蒸汽，不需要使用基于燃烧的燃煤锅炉为热源，环保节能，全程无污染，智能控制温湿参数和烘干时间，直至烘干完成。

　　6.2、使用豆豉烘干机，比起传统工艺，大大加快了豆豉的生产流程，降低了豆豉的收晒成本。豆豉烘干机还可以用在鱼粉、咖啡豆、蒜片、饲料颗粒、电镀污泥、石化污泥、皮革污泥、大豆豆粕、油茶籽、山茶籽、玫瑰花、鱼干等材料的烘干处理。

　　金凯豆豉空气能烘干机技术特点：

　　1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装室内外。

　　2、不受天气影响、使用范围广：适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业

　　3、效率高环保：耗电量仅为电加热的1/3-1/4；同燃煤、油、气、热水器相比，可节省75％左右的运行费用，1度电等于4度电。

　　4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。

　　5、智能化：全自动免人工操作，智能化控制

　　6、使用寿命长、维护费用低：工艺技术成熟，性能稳定可靠，使用寿命长；运行安全可靠。