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一、 巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法，在食品、饮料、制药等行业中，要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭菌。背包族的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进人漂烫灭菌后，再有传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。该系列设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送人下一生产工序。
二、内容简介
采用较低温度（一般在零上60-88度），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
三、主要原理
巴氏杀菌是混合原料加热至68-70°c，并保持此温度30mim以后急速冷却到4-5°c。因为一般细菌的致死点均为温度68°c与时间30mim以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一=一般微生物生长的适宜温度为28°c-37°c).但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4°c左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
四、适合杀
菌的产品有；酵素饮品杀菌、酸奶、果冻、火腿肠等低温肉制品，果汁、饮料、水果罐头、果酱、辣椒酱、豆瓣酱、豆豉酱、葡萄酒、蓝莓汁、榨菜、酸奶、果冻、菌菇类等
（凡是适合低温杀菌的食品均可采用巴氏杀菌机）
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