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一、 巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
二、全自动巴氏杀菌机工作原理：
采用巴氏杀菌法，对酸豆角、酱菜、鸡爪、海带等各类包装产品、蔬菜或罐装食品通过温度自动调节将杀菌槽中的热水温度控制65-98摄氏度之间，既能起到杀菌效果，又能保证蛋白质等营养成分不在较大温差范围内波动，保持食品原有的品质，达到对食品不加防腐剂和添加剂，而延长保质期，从而保护了人们的生命健康，同时对杀菌后的物品通过冷却水进行冷却，并用强风将包装物表面吹干后包装入库，可延长食品贮藏期。
巴氏杀菌是混合原料加热至68-70°c，并保持此温度30mim以后急速冷却到4-5°c。因为一般细菌的致死点均为温度68°c与时间30mim以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一=一般微生物生长的适宜温度为28°c-37°c).但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
四、使用范围:
巴氏线采用SUS304全不锈钢制作，造型美观，操作及维护方便等特点。巴氏机适用于真空软包装食品、低温肉食制品、火腿肠、香肠、果品、果汁饮料、蔬菜汁饮料、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、果冻、豆制品等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装物的。巴氏机还适用于果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。
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