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1.一种蒸制冷冻凉粉，其特征在于它是由以下重量份配比的原料制成水87. 5份、复合基料2. 2份、淀粉12. 5份。
2.根据权利要求I所述的一种蒸制冷冻凉粉，其特征在于复合基料是由筠篛粉45%、大豆蛋白35%、结冷剂5%、卡拉胶105%、碳酸钠5%均匀混合而成。
3.根据权利要求I所述的一种蒸制冷冻凉粉，其特征在于所述的淀粉为橡籽淀粉、仙草淀粉、红薯淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、海藻淀粉中的任一种。
4.根据权利要求I所述的一种蒸制冷冻凉粉的制备方法，其特征在于 (1)、按组方称取上述各原料； (2)、将称取的水加热至35°C，然后与复合基料在高速搅拌机内搅勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小时后待用； (3)、将混合液A用高速搅拌器在搅拌同时撒入淀粉，时间为15分钟，无生泡呈淀粉糊B ； (4)、将经过步骤(3)得到的淀粉糊B倒入定量的盘子或模具中，放入蒸车，推入蒸柜，用90°C — 95°C的温度进行蒸制，蒸制时间40— 50分钟，使其中心温度达到90°C，呈凉粉状； (5)、将蒸好的凉粉从蒸柜中拉出，推入冷却间进行冷却； (6)、将冷却后的凉粉进行真空包装，即可。
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