梅菜扣肉成套设备-梅菜肉腌渍机/盐水嫩化机/扣肉滚揉机

　　【】梅菜扣肉成套设备-梅菜肉腌渍机/盐水嫩化机/扣肉滚揉机/梅菜扣肉作为惠州出名的菜系，深受当地人的喜爱，同时河南扣肉也很受欢迎，扣肉的加工腌渍设备-梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！

　　家常的做法常吃的是梅菜蒸肉饼。几年前惠州搞的“美食嘉年华”开幕式，舞台上有一个很巨型的蒸笼，随着音乐打开盖子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起来，中间围着的居然是一盘巨型的“梅菜蒸肉饼”。在场参观的领导和代表们，每人分到一小块品尝，还是挺有意思的，也由此可见梅菜在惠州的江湖地位了！

　　梅菜肉饼好吃又下饭，但不太上镜，梅菜扣肉出来就是非常漂亮了。我一直觉得做法太复杂而不愿意去做，但这次以后，觉得也不太难，关键是炸肉有点点烦，其他其实还是比较简单的。节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！

　　 春秋梅菜扣肉滚揉机系列【】真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用.已越来越受到肉食加工厂家的青睐.诸城春秋机械厂多年来致力于肉类机械的开发和制造.自行研制生产的真空滚揉机的应用客户遍及全国各地.

　　滚揉又称按摩，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

　　1真空滚揉机的滚揉作用：

　　，破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，【比腌制前还要硬】，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

　　第二，加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。

　　第三，加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

　　 春秋梅菜扣肉滚揉机600配置【】：

　　1. 材质：整机SUS304 2B、架体为碳钢外包不锈钢。

　　2. 开元电机，山东开元电机集团，纯铜线线包，可保证产品的寿命及动力.

　　3. 上海真空泵，电机纯铜线。一年保修保换。

　　4. 正泰电气，全国品牌电气，纯正宗电气，可避免小的电气元件的损坏，让设备的电气元件故障率为零。

　　5. 电脑防水控制器，防水功能，可设定总工作时间，间歇时间，滚揉时间，正反转滚揉时间。

　　★滚筒封头为一次成型封头，无接头，可保证产品的实际容量。

　　★ V型齿可对产品起到保护产品表皮，不损伤外观，不起毛等。对产品的腌制，入味起到快速揉进的作用。比普通单叶片齿可多吸收10%左右的腌制料及淀粉等。可增加产品的出品率，降低成本的理想的齿形。