烤肠真空拌陷机肉陷温度多少/烤肠浆料真空搅拌乳化机厂家

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　　~~~~~~~~~烤肠真空拌陷机，烤肠加工工艺配方以及流程：-~~~~~~~~~~~~

　　1．材料与设备1.3设备

　　绞肉机、切丁机、真空滚揉机、自动扭结灌肠机、烟熏干燥蒸煮箱。

　　2、工艺流程

　　原料肉修整→绞肉切丁→滚揉→灌肠→干燥发色→蒸煮→成品包装。

　　3、加工要点

　　3.1原料肉修整

　　原料肉采用自然解冻，并将其筋膜修整干净。

　　3.2绞肉切丁

　　猪精肉使用φ6mm孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完整无糊状。肥膘丁切成4mm方丁。

　　3.3滚揉

　　在精肉粒中加入食盐、白糖、卡拉胶、复合磷酸盐、异VC钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时间为6h。在滚揉进行到后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。

　　3.4灌肠

　　用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。

　　3.5干燥发色

　　干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30min。

　　3.6蒸煮

　　蒸煮温度78℃，时间20min，中心温度要达到72℃，蒸煮完毕后用冷水冲淋10s，快速降温。

　　3.7成品包装

　　香肠成品按所需规格要求进行定量真空包装，贮存在0～5℃干燥环境中，可保存60天，-15℃干燥环境可保存180天。

　　4、产品特征

　　台湾烤肠色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味独特。

　　5、食用方法

　　先将香肠解冻，煎、烤或通过微波处理后即食用。

　　(1)煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用。

　　(2)烤：将香肠置于烤炉上(120℃)，待香味溢出后即可食用。

　　(3)微波：将香肠肠身用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用

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　　真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备--通过真空装置使物料处于负压状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。肉馅温度的控制一般在-4度到-6度，肉馅真空拌陷机肉馅，乳化高效肉馅，调味，以及在加工烤肠时一般都加入冰水，来降温，为什么肉馅要降温呢，那是因为，肉馅在加工搅拌乳化过程中，容易升温，而且肉馅的存放内部也升温，为了保持肉馅的鲜度，所以，一般都加入冰水，冰+水，或者是冰化的水，或者是冰块泡的水来降温。所以，加工烤肠必须有制冰机，或者是上水产城买冰加工。烤肠真空拌陷机真空度的控制一般-0.05-.06控制范围内，或者是0.07时，可以加工生产出的烤肠。诸城市春秋拌陷机欢迎您的来电咨询