泌阳ZYL 小型柿子饮料加工设备 苹果汁生产线 欢迎咨询

泌阳ZYL 小型柿子饮料加工设备 苹果汁生产线工艺流程：

　　原料选择→洗果→打浆→酶解→榨汁→澄清→调配→脱气.灭菌→灌装.封口。

　　1.原料选择：选成熟度良好的果实，如成熟低，则需进行后熟，剔除病.虫.腐烂的果实。用清水漂洗干净。桃毛太多时，可用洗涤剂洗去，然后用清水冲洗干净。

　　2.打浆：桃果实经洗净后直接用打浆机打浆，使皮和核分离出来。也可以加入果重的0.5倍水打浆。

　　3.酶处理：每吨桃果肉添加精制桃专用果胶酶制剂1.2千克。果胶酶先用果汁配成含酶量2％的酶液，然后加入，并搅拌均匀。在30～35℃条件下酶解3～4小时。

　　4.榨汁：将酶处理后的果浆榨汁，至果渣呈干饼状。

　　5.澄清：将所得桃汁过滤或澄清。如酶解时加酶量不足或酶解时间不够，使果胶分解不完全，过滤后果汁易因果胶形成二次沉淀，可在每吨果汁中加入30～50克果胶酶制剂，进行二次酶解。再经精过滤后，便可得到无沉淀的澄清桃汁。

　　6.调配：用白砂糖配成60％的糖液，煮沸过滤。将柠檬酸配成50％的酸液。用糖液.酸液和水调饮料中原果汁含量在10％以上，含糖量12％，总酸含量至0.35％，再用天然色素柠檬黄调色。也可不加色素调配。

　　7.脱气.灭菌：将调配好的果汁真空脱气，高温瞬时灭菌，灭菌条件96℃，30秒。

　　8.灌装.封口：将果汁趁热装入杀过菌的热玻璃瓶中，蒸气或沸水浴保温10～20分钟。分段冷却至38℃。

　　质量要求：黄桃果汁饮料呈淡黄色，白桃果汁饮料呈白色，澄清透明无沉淀，无异物。酸甜适口，有桃子特殊的风味，含糖量在12％以上(按折光计)。

　　泌阳ZYL 小型柿子饮料加工设备 苹果汁生产线技术要求及注意事项

　　1过滤

　　1）管道过滤器应定期拆洗；

　　2）在工作中，若发现减小或其它异常情况，可使用另一通道，并在线清洗该通道；

　　3）过滤器所用滤网应定期更换，其滤网大小为100目以上；

　　2化糖与溶液

　　1）化糖时，先将水加热，其温度在75-85℃之间，其加水量大约为糖的1-2倍，加糖时应缓慢倒入；

　　2）化胶时，先将水加热，在温度在75-85℃之间，其加水量为胶量的20倍左右，加胶前与5倍于胶的糖干混后加入；

　　3）蒸汽进入板式换热器前应由小到大调节减压阀门，压力不超过4 Kg/c㎡，并安全使用蒸汽；

　　4）过滤器应定期拆洗，定期更换滤网，滤网大小为100目；

　　3调配与定容

　　1）严格按照配方要求准确计算出各种原辅料的添加量；

　　2）将糖与胶液在调配罐中充分混合10分钟以上；

　　3）若生产酸性饮料，则酸液浓度不得超过20%，添加时应缓缓加入，且开启搅拌电机，边搅拌过加入，防止酷蛋白凝聚；

　　4）将糖液与胶液泵入定容罐后，再用纯水冲洗并将洗液一同泵入定容罐；

　　5）定容结束后加入香精或香料，并充分搅拌10-20分钟，使产品均匀一致；

　　6）在定容结束后，杀菌之前进行取样抽检共内容包括口感、口味、滋味、气味、色泽、组织状态、糖度、酸度等；

　　7）每班结束后，将定容罐、调配罐及管路彻底清洗；

　　8 UHT杀菌

　　1）杀菌温度为125℃，时间为4秒钟；

　　2）蒸汽压力小于6Kg/c㎡，注意安全使用蒸汽；

　　3）每生产6-8小时后应清洗一次杀菌机，每班结束后彻底清洗杀菌机、平衡桶及管路；