板栗醋年产500吨生产线 自动化酿醋生产线 食用醋设备-含技术

　　（一）板栗醋年产500吨生产线 自动化酿醋生产线 食用醋设备简介：

　　板栗醋一种以板栗为主要原料，加以其它辅料制备的板栗醋，该醋含有多种维生素，具有强身健体功能。实现上述发明目的采用以下技术方案一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，各原料的重量份数为板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45%的水 混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖 化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50%的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。 板栗是我国冀东地区的特产，由于它大多生长在河北省迁西县境 内，迁西县的片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰 等，所含植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰 等养分含量均高于它岩石，尤其是铁元素远高于肉红色伟晶岩地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有 光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、 质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。为了减少浪费，本发明 以迁西产的板栗下脚料-等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、 麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗 制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。

　　河南中意隆机械设备有限公司供液体饮料成套生产线，并提供建厂所需的技术方案文件，包括：生产线设备清单、生产车间与生产线设备布局示意图、生产线管线连接示意图、厂区平面布局示意图；根据建厂技术方案，我公司提供饮料饮料生产线的全部设备、管线和管件，并提供设备及管线、管件的运输、安装、调试和shouhou服务。shouhou后服务期一年；饮料生产线设备安装、调试后，派专家到你们现场提供指导试生产和技术培训；试生产结束后，向你们交付饮料饮料的生产配方、工艺、原辅料和产品标准等技术文件。

　　板栗醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

　　（二）板栗醋年产500吨生产线 自动化酿醋生产线 食用醋设备制作方法

　　1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时，以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

　　2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

　　3.加水醋化:入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3~4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4~4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

　　4.成品着色:通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20~30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制板栗醋450公斤。

　　在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

　　工艺流程配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。