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中秋节家宴和八月时令菜羹。莼菜,义名马蹄草、水菜,是水生宿根性浮叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香,鲜嫩爽口,而且营养丰富,它能分泌出一种胶质粘液,因而入口柔滑,适于烹制汤羹,别具风味。
我国食用莼菜的历史极为悠久,早见于《周礼》,《图经》也赞誉:“苑乃菜中上味”。历史上赞美莼菜的诗篇不少,苏轼《扬州以土物寄少游》诗有:“四月苑香忆归朋”句,陆龟蒙《幽居赋》有“莼菜兮欲荤千里”句,宋代张孝祥七绝《莼菜》有:“我梦扁舟展泽风,苑美晚筋落盘空”的佳句。明李时珍《本草纲目》载:“莼菜有补血、润肺、健胃、止泻、清热解毒之功能。”而为人们所津津乐道的莫过于晋代张翰借息家乡的“莼菜、鲈鱼脍”,弃官返回故里的史实,不仅成为千古美谈,并且使莼菜成为思乡的象征。至明万历年伺被列为贡品,上献朝廷。
莼菜为春、秋二季皆可摘取,但以秋莼为多为好。摘采莼菜十分艰辛,姑娘们以椭圆形木桶入湖塘,水池,俯身水中采摘,一颖一叶,一叶一颗地采,其艰辛可想而知。
莼菜烹制方法简便多样,以原色厚味为佳,口味极鲜美清香,可烹莼菜汆塘片、芙蓉莼菜汤、鸳鸯莼菜汤、鸡丝三鲜莼菜汤等等。华美月饼团购 华美月饼批发 华美月饼厂家熊先生
旧时食莼菜只得拘泥于时令,过了时令就无处寻觅。而如今,通过食品加工,莼菜又可加工成罐头,不仅一年四季都可以品尝莼菜的美味,还漂洋过海出口国外。
鲃肺汤
现为中国名菜。鲃鱼俗称泡泡鱼,每年8月至10月为上市旺季,鲃鱼鱼背呈绿色带黑花纹,鱼肚洁白,如对着鲃鱼嘴吹一口气,鱼肚会膨胀起来,犹如一只白色的气球,因而称泡泡鱼。由于是每年8月至10月秋季上市,故民间有“秋时享福吃斑肝”的谚语。