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快烘辣椒烘干工艺

一般情况下，产区里的辣椒都是大批量收购的，很多的农户把辣椒送过来之后，有时连树叶也一起摘下来了，所以要把多余的枝叶清掉，烘干后进行销售。传统的辣椒烘干，大多采用悬挂，自然风干的比较多，常见于农村家庭。当然大规模的烘干还是燃煤或者电烘干，采用烤房式或者传送带式比较多。由于辣椒收获季节正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70％～80％以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。

采用以上的一些常规烘干方法，辣椒烘干出来后品质差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失。

为了提节能率、降低成本、提高品质，我们可以采用热泵烘干机来烘干辣椒。热泵烘干机具有节能节能、环保无污染、运行安全可靠、自动化、智能化程度高等优点。

辣椒干的烘干时间一般为18小时左右(部分辣椒需要踩堆发汗及二次复烘，此时烘干时间会较长)，辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。

注意事项：辣椒烘干控制的关键在水分，一般正常情况，干辣椒的水分含量在14%左右，水分过高容霉变质，水分过低容易破碎，因此，对水分的控制要适当。现测量辣椒的水分含量多采用烘干法，目前所使用好为广泛的为卤素快速水分测定仪法，其操作简便，测试速度快等特点，被广泛使用在水分检测领域。

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