自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案

　　自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案钟经理在衡水承包了一个学校的食堂，近期来考察一些中央厨房的设备，在我们当地看了好几个工厂，昨天来到我们公司。我们带领钟经理看了全套的生产线，并且在工厂进行了设备的试机，钟经理沟通了一些设备细节的问题之后，简单的给钟经理做了一套符合产量的方案，钟经理觉得我们公司的服务非常细心，对我们的设备也很满意，已经开始拟定合同了

　　自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在时间内运到分店。

　　自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案适用于酒店、饭店、酒楼、工厂、学校、机关、超市快餐、医疗保健院、敬老院、连锁餐饮业、连锁火锅城、企事业单位等不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房土建工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、厨房热水工程、 厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维修一站式服务。

　　自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案中央厨房设计原理：

　　（1）选用先进、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。

　　（2）采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。

　　（3）充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。

　　（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。

　　（5）要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。

　　（6）保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。

　　自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案中央厨房工艺流程：清洗-晾干-切菜-炒制-冷却-分装-封口。

　　使用人群：企业供餐、学校供餐、门店供餐、供餐、等大型场所。

　　建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

　　自动化中央厨房建设-中央厨房配置方案特点：

　　1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

　　2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润化。

　　3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

　　4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

　　5、降低人事费用、降低物业成本。

　　6、提高服务水平，提高工作效率。