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谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多
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