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　　太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。 太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼，银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有“鱼类皇后”的誉称。银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，银鱼的整个鱼体均可食用，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。

　　南宋姜夔赞称吴兴为水晶宫，元书画家赵孟頫自称“水晶宫道人”。水晶宫中宝贝多，突出的是鱼类。以城北濒太湖水域来说，就有银鱼、鲚鱼、白虾、角鱼“四宝”。

　　银鱼，古称脍残鱼，俗称面条鱼，通身滚圆透明似雪，像一根白玉琢成的簪子，只有眼睛是黑的。太湖里的银鱼主要是大银鱼、 氏银鱼。 《吴兴志》载： “银鱼虽细，惟州富有，出太湖。一名脍残，色白如银，骨细而嫩。” 《湖州府志载》载： “银鱼，又谓面条鱼，一名脍残鱼。相传吴王食脍，弃其馀水中，遂成鱼。”相传春秋末年，吴王夫差终日欢宴，荒淫无度，把吃剩的脍(细切的鱼肉)残(骨)倒人太湖，变成了脍残鱼。越王勾践经过卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，锐意灭吴雪耻。后乘吴王夫差北上争霸之际，发兵袭吴，受阻于太湖，面临断粮绝境。忽发现船四周脍残鱼群集，捕食之，终于重振士，气，一举灭吴。

　　银鱼捕捞时间为每年的5月至6月间。银鱼出水即死，清洗、挑拣包装后四八小时内就用飞机运到国外销售。在当时曾有一吨鲜银鱼可换二十吨小麦的说法。

　　银鱼营养丰富，是鱼中珍品。银鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁维生素B1、B2和尼克酸等多种营养成分。其肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味。鲜银鱼同鸡蛋合炒，鲜嫩味美；以银鱼作汤，滋味鲜美，闻之生津。制成银鱼干，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，色香味经久不变。

　　太湖银鱼适应力强，繁殖力高，生长期短，易形成种群。 1979年以来，在水产专家指导下，太湖银鱼已移殖南北，包括云南、吉林、北京、山东、内蒙、河南、湖北、浙江等十三省市，可以说它已是“四海”为家了。

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