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地址： 山东济宁市寿张集乡徐坊村
| 型号 |
大曲 |
加工定制 |
是 |
| 产地 |
山东 |
|
大曲主要是利用一些大麦、小麦、豌豆等为原料，也有使用少量其他豆类和高粱等。为了确保良好的口感，这些原料都要求颗粒饱满，无霉烂、虫蛀，无杂质，无异味，无农药污染。
经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，经过自然界微生物、菌类生存繁殖，产生淀粉酶和糖化酶，将谷物分解为糖类，再由酵母菌发酵成为酒精。一般经过40至50天的发酵，贮存6个月以上才能使用，所以大家在制曲的过程中，一定要把握好每一步，这样才能确保良好的口感。
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