真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点 ：
1.冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库冷却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后时间消除蔬菜、水果、鲜花及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的。
2.冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下降，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独果。
4.经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度
、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
5.雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
6.可以配合气调处理，实现高难度保鲜。
7. 保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
8. 冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
9. 对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得；
10. 能抑制或杀灭细菌及微生物；
11. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
12. 对环境无任何污染；
13. 运行成本低；
14. 可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市。
另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。
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