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80L斩拌机就是一次能斩拌肉料80L的斩拌机，也就是ZB-80斩拌机。斩拌机在肉制品加工中的作用是把原料斩切为肉糜，并同时把斩切的肉糜和加入的各种辅料混合。使之成为达到工艺要求的物料。斩拌机一般都设有几个不同的速度，效率很高。有些斩拌机上装有真空的设备，这是为了适应生产灌肠必须排出原料中所含的空气而设。
斩拌机使用前的准备
1、原料肉在斩拌之前需处理一下，可以先用绞肉机绞碎再进行斩拌，也可以分割成小块后直接进行斩拌。
2、按照工艺配方把各种辅料称量好，以备斩拌时分次加入，或是一次性加入。为了避免斩拌时的物料温度过高，一般会添加一定量的碎冰屑(不要直接添加整冰块，以防损坏斩刀的刀刃)。算配方的时后需要把碎冰屑的添加量计算在内。
3、开机之前，需依照次序用清水水、洗涤液和热水把机器清洗干净，然后查看查斩锅中是否有杂物、斩刀的刀刃和转锅间的距离是否合理、斩刀刃部是否锋利、斩刀是否牢固地固定在旋转轴上、转盘减速器的油位和清洁度是否正常，然后盖好刀盖，空机旋转几周，确保无误后，方可上料斩拌。
斩拌机的故障解决办法
1、如果斩拌机的斩锅不转，可能有三种原因：
①电机反转、倒线，蜗杆皮带轮、皮带磨损比较严重，需及时进行更换；
②蜗轮轴下位滑动轴承因严重缺油而抱死，需处理减速器。
③减速器的蜗轮齿面有比较严重的磨损，蜗杆不能带动蜗轮，需要更换蜗轮；
2、刀轴在转动时出现异常的声音，排除方法：刀轴的轴承损坏，需要换新的轴承。
3、主轴的转速严重降低，排除方法：调整电机皮带轮与主轴带轮的中心距，或者更换三角带。
4、如果斩锅的转动声音出现异常，并且不能正常工作。可能原因及排除方法：转锅底下轴承损坏，更换轴承。
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