桑叶茶叶类杀青设备 微波升温快 节省加工时间

桑叶茶叶类杀青设备 微波升温快 节省加工时间

对于桑叶，您对它有多少了解？今天来说说桑叶这个宝，目前以桑叶为原料开发的几种产品：桑叶抹茶、桑叶清汁、桑叶y-氨基丁酸茶、超微桑叶茶粉（如桑叶面包、桑叶馒头、桑叶面条等）等，目前这些产品市场上都有销售且未来前景非常良好。

新鲜的桑叶，一般是择选鲜嫩的桑树芽叶，建议早晚太阳不大的时间采摘，一般选择芽尖后2－3张叶即可，如果选得太老的叶，口感不好，还品相不佳。那么桑叶加工的过程中是否需要杀青工艺，杀青对产品的影响大不大？

先来说说桑叶茶，新鲜桑叶当然是要晒干了。任何一种茶叶，都要有一个杀青的环节，少了这一个环节，就不成茶叶，就不叫茶，只能叫叶子。为什么桑叶茶不叫叶而叫茶，区别就在于此。

桑叶杀青的掌握非常重要，杀青时间与杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化，杀青时间长，鲜叶失水多。杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。在保证杀青质量前提下，杀青时间愈短，杀青质量愈好。一般说，杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄，杀青时间不宜太长。因此，杀青时间应掌握适当以保证杀青叶的质量。

嫩叶老杀，老叶嫩杀，传统杀青设备的杀青时间一般在5-7分钟，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。但微波杀青的时间短，一般只需要2分钟左右，且可连续进行。

青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率之60左右。

而桑叶粉是桑叶食品和药品加工的常用原料,桑叶的杀青与烘干工艺对桑叶粉的品质有重要影响.以桑叶中过氧化物酶和多酚氧化酶失活以及桑叶的外观,气味和质地等。

桑叶烘干工艺条件为烘干温度60℃,投叶量2 kg,烘干时间2 h。采用以上杀青,烘干工艺加工的桑叶粉,外观色泽淡绿,质地均匀,香气浓郁。

1.微波杀青，温度提升快，杀青效果好

传统的杀青温度一般是在100℃左右，微波升温很快，杀青的温度一般在60-75℃以上，微波能迅速的把温度提升到70℃以上，这样就能很快的钝化氧化酶活性，从而达到杀青的效果。

2.微波杀青的时间短，并可以连续进行，即开即用，无热能损耗

由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了摩擦，所产生的热量迅速提高了物料的温度，从而达到快速升温的效果。

3.微波杀青温度均匀，热***

微波可对茶叶的内外同步加热，不需要预热，开机即可加工，而且无焦叶，无焦边，碎屑等。

4.杀青烘干一体机，一机多用

杀青后进行下一步是揉碾，揉碾成型后需要烘干，那么微波杀青机在针对干燥，操作人员只需要调节下传送带的速度与生产温度即可。

四川桑叶杀青设备 微波升温快节省加工时间