东莞学校食堂管理 找工厂食堂承包 选择成氏餐饮

　　学校食堂管理 找工厂食堂承包 选择成氏餐饮

　　农副食品运输控制

　　1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好，并设有防雨措施。

　　2.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

　　3.送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

　　4.肉类、鱼类、熟食类、半成品类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

　　5.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

　　6.运送熟食类制品及糕点类制品，应用带盖的专用密封箱盛装。

　　7.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

　　8.生熟食品，食品与非食品，有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合装运。

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　　承包食堂公司必须要遵守的制度：

　　1、食品安全

　　做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜来自采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。

　　2、食品新鲜

　　各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　3、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校就餐人员的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　4、环境卫生

　　周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　以上就是最基本的食堂承包公司要具备的食堂制度，除此以外，厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。

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