巴氏杀菌机隧道式杀菌机

　　山东赫尔曼生物工程有限公司是一家专注于全球生物发酵行业的设备生产制造商，在生物工程、啤酒（饮料）酿造、灌装装备领域拥有超过17年的丰富经验，制造装备。公司主营啤酒酿造设备，为大、中、小型啤酒厂、酒店餐厅、酒吧精酿爱好者提供从产品设计、生产加工、安装调试到工艺培训等一体化综合服务。公司产品包括糖化设备、发酵设备、酵母扩培设备、过滤设备、CIP清洗设备、灌装设备、控制系统，生物制药类机械，酒精、味精设备等淀粉类发酵设备，各种葡萄酒、果酒、饮料、果汁制造设备及其科研、教学用的微型浓缩试验设备等。

　　市场上常用的啤酒杀菌方式介绍

　　让啤酒能够稳定的保存，运输，销售，离不开巴氏杀菌技术。今天我们就来聊聊这个技术。为了保证啤酒的生物稳定性，利于长期保存，比较常用的是巴氏杀菌。

　　巴氏杀菌法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在 1864 年发现的一种快速灭菌法，这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物同时保留绝大部分风味。因此这种方法被广泛的应用在啤酒等品饮料的后期加工处理上。经过巴杀的啤酒保质期可以达到半年甚至更长，对运输条件要求也会有所降低。虽然在生产上会增加成本，但对于有一定规模的酒厂来说，引进一套巴杀设备对于整体成本的考虑还是比较划算的。

　　现在巴氏杀菌的方式有很多，比如脉冲电场巴杀，高压巴杀，喷淋巴氏杀菌机和瞬间杀菌机等，目前市场常用的是喷淋巴氏杀菌机和瞬间杀菌机。

　　在了解这两种杀菌方式之前，我们需要先知道啤酒采用的巴斯德灭菌单位（简称巴氏灭菌单位）凡在60℃经历1min所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位，即1个PU值巴氏灭菌单位值在一定灭菌时间下的温度对数函数值，其公式如下PU=z*1.393（t-60）

　　(在50℃以上的灭菌温度，每提高7度，灭菌时间可缩短十分之九)。

　　使用的巴氏杀菌单位越小，啤酒的重要特征就被保护的越好，但也越临近微生物存活的界限。一般生产上灭菌一般控制在15～25PU值，比如控制在20PU，如果在60℃的，根据巴氏的定义那就是需要经历20分钟。

　　瞬杀相比喷淋巴氏杀菌优点：占地面积小、设备费用低杀菌时间短，对酒的品质影响比较小。

　　缺点：杀菌之后必须进行无菌罐装，对罐装要求比较高。