38度52度泸郎窖酒 王咀老特曲五粮浓香型聚会用酒 一箱六瓶

　　原料品种影响风味

　　对于同一种粮食，有不同的品种，不同品种也会影响酒的风格。浓香和酱香白酒，尤其是四川浓香型白酒和贵州的酱香型白酒在酿造时多强调所用高粱为本地糯红高粱，认为糯高粱品种出酒率高，酒质好。而北方多产粳高粱，酿酒时多用粳高粱，清香型大曲则认为直链淀粉含量高的非糯性品种好。

　　原料品种对白酒风味的影响还体现在通过曲药的作用。传统大曲多以小麦为原料进行生料制曲，而小麦有硬质小麦和软质小麦之分。由于软质小麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，在润料中更容易吸水，疏松的质地也更利于制曲中微生物的生长、繁殖和代谢。因此，相对于硬质小麦，软质小麦是制作曲药的好的原料，这又会为酒带去独特的风味。

　　白酒的鉴别方法一、色泽的鉴别：

　　将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒液。白酒应是无色、透明、无悬浮无或沉淀物的澄清液体。有的白酒，有时由于含酯量较高，而带有微微微的浅黄。

　　二、香气的鉴别：

　　白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气，一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，好酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，好酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。

　　三、滋味鉴别：

　　白酒的滋味要纯正，无强烈的刺性，各味应协调。估质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，入口的愉快的感觉，回味悠长。

　　取酒这一步看似简单，其实非常关键。经验不足的话，会导致白酒的品质下降，甚至还要返工复蒸一次。很多人都知道取酒的关键在于“掐头去尾”，那么为什么要“掐头去尾”？应该去掉多少，去掉的酒头和酒尾都怎么处理了？

　　首先说说，为什么要“掐头去尾”？

　　酿酒到了后一步，蒸馏冷却出酒。刚开始流出来的泸州白酒，就叫做“酒头”，绝大多数情况下，酒头都要单独接出来，放在一边。因为这个酒头，不但度数很高，可达70-72度左右，而且含有很多甲醇、杂醇油、各种醛类物质，以及大量的低级脂肪酸酯。这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂且刺，易上头劲儿大，不能直接饮用，很容易伤身体。

　　接着说“酒尾”，酒尾是指蒸馏到后面的一部分余酒。酒尾的度数比较低，甚至从30度一直低到10度，酒香味很淡，也没有酒花。酒体里含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。而且各种酸类含量高，比如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等等。喝着口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，味道很难喝。所以一般都会把酒尾掐掉。

　　以上就是酿纯粮食酒时，一定要去掉“掐头去尾”的原因。若是不管不顾，直接全盘接收，虽然酿酒的量多了，但是品质下降很多，甚至不能喝。所以说取酒，一定要“掐头去尾”，而且这一步非常关键。

　　接着说说，酒头和酒尾应该怎么去掉？

　　先说酒头，这个比较简单，可以量化处理。通常用100斤粮食来酿酒，大概要去掉的1-2斤的酒头。实际操作中，有些白酒要求很高，为了保证品质，去掉的酒头会更多。不过别担心，这些酒头不会丢掉，给大家说处理方法。

　　再说酒尾，掐酒头可以量化，什么时候去酒尾就要看经验了。有句花叫“掐头去尾，过花摘酒”，猛一看很像武侠小说里的秘籍招数，其实指的就是去头尾的关键，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出来，在周围产生的气泡。

　　刚开始的酒花非常大，叫做“大清花”，中间的酒花小而密，并且一定时间内不散，叫做“小清花”。当酒花消失的瞬间，就要停止取酒，这就叫“过花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”，可以丢掉，也可以单独收集，放在一边。

　　然后说说，这些去掉的酒头和酒尾都怎么处理了？

　　赐窖酒庄始建于1976年，占地面积约16万平方米，下辖华阳和通滩两大酿酒基地，窖池400余口，年产原酒1800余吨，占据酒城窖池一定份额.现已发展成为生产、销售、商贸、仓储、物流为一体的集团化酒类企业。

　　企业拥有“王咀”牌赐窖酒、“赐窖”系列酒。我们坚持传统粮食酿造，固态发酵。秉承四百年老窖传统酿造工艺，选用百年续糟，启用四十年以上老窖池，所产出产品具有清冽甘爽、芳香浓郁、醇香绵甜、口感醇和等特点。公司坚持以泸州浓香型白酒为主，主推“粮食酿造”泸系酒特色品牌，基酒原酒批发，并开展白酒贴牌定制等多元化产品服务。

　　酒头虽然杂醇油和醛类多，杂味重。但是酒香味也很浓郁，并且酒精酒含量高，丢了很可惜。酒尾虽然寡淡不好喝，但是数量多，到了也浪费。所以这些酒头和酒尾，一般会在下次蒸馏酒的时候，倒进“下锅水”里，进行复蒸取酒就可以了。

　　酿粮食酒时，为什么要“掐头去尾”，“过花摘酒”又是什么意思，去掉的酒头和酒尾怎么处理？上面就是详细的介绍。简单来说，酒头里甲醇、杂醇油、醛类等含量高，喝了伤身体。酒尾杂质多，酸类含量高，口感酸涩难喝。所以一定要把酒头和酒尾去掉，以免影响酒的品质。

　　而“过花摘酒”是指当酒花消失的时候，就停止取酒，剩下的就是酒尾。一般来说，酒头酒尾都会“下锅”进行二次复蒸取酒。

　　赐窖酒庄始建于1976年，占地面积约16万平方米，下辖华阳和通滩两大酿酒基地，窖池400余口，年产原酒1800余吨，占据酒城窖池一定份额.现已发展成为生产、销售、商贸、仓储、物流为一体的集团化酒类企业。

　　企业拥有“王咀”牌赐窖酒、“赐窖”系列酒。我们坚持传统粮食酿造，固态发酵。秉承四百年老窖传统酿造工艺，选用百年续糟，启用四十年以上老窖池，所产出产品具有清冽甘爽、芳香浓郁、醇香绵甜、口感醇和等特点。公司坚持以泸州浓香型白酒为主，主推“粮食酿造”泸系酒特色品牌，基酒原酒批发，并开展白酒贴牌定制等多元化产品服务。