浓香型王咀老特曲 52度38度礼盒装白酒 商务用酒一箱六瓶

　　大米的淀粉结构疏松，易于糊化，质地纯正，蛋白质、脂肪和纤维素含量较少，使得以大米为原料酿成的酒较净。正是由于“大米产酒净”，米香型白酒感官描述中才有“醇甜、爽冽”。相较于大米，糯米的淀粉含量高，并且几乎全是支链淀粉，可能由于糖苷键的多样使得水解后的物质多样和微生物代谢生成物质更趋多样，体现在酒体上就是微量的风味物质层次明显，从而让糯米酿得的酒更显绵甜。

　　取酒这一步看似简单，其实非常关键。经验不足的话，会导致白酒的品质下降，甚至还要返工复蒸一次。很多人都知道取酒的关键在于“掐头去尾”，那么为什么要“掐头去尾”？应该去掉多少，去掉的酒头和酒尾都怎么处理了？

　　首先说说，为什么要“掐头去尾”？

　　酿酒到了后一步，蒸馏冷却出酒。刚开始流出来的泸州白酒，就叫做“酒头”，绝大多数情况下，酒头都要单独接出来，放在一边。因为这个酒头，不但度数很高，可达70-72度左右，而且含有很多甲醇、杂醇油、各种醛类物质，以及大量的低级脂肪酸酯。这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂且刺，易上头劲儿大，不能直接饮用，很容易伤身体。

　　接着说“酒尾”，酒尾是指蒸馏到后面的一部分余酒。酒尾的度数比较低，甚至从30度一直低到10度，酒香味很淡，也没有酒花。酒体里含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。而且各种酸类含量高，比如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等等。喝着口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，味道很难喝。所以一般都会把酒尾掐掉。

　　以上就是酿纯粮食酒时，一定要去掉“掐头去尾”的原因。若是不管不顾，直接全盘接收，虽然酿酒的量多了，但是品质下降很多，甚至不能喝。所以说取酒，一定要“掐头去尾”，而且这一步非常关键。

　　接着说说，酒头和酒尾应该怎么去掉？

　　先说酒头，这个比较简单，可以量化处理。通常用100斤粮食来酿酒，大概要去掉的1-2斤的酒头。实际操作中，有些白酒要求很高，为了保证品质，去掉的酒头会更多。不过别担心，这些酒头不会丢掉，给大家说处理方法。

　　再说酒尾，掐酒头可以量化，什么时候去酒尾就要看经验了。有句花叫“掐头去尾，过花摘酒”，猛一看很像武侠小说里的秘籍招数，其实指的就是去头尾的关键，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出来，在周围产生的气泡。

　　刚开始的酒花非常大，叫做“大清花”，中间的酒花小而密，并且一定时间内不散，叫做“小清花”。当酒花消失的瞬间，就要停止取酒，这就叫“过花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”，可以丢掉，也可以单独收集，放在一边。

　　然后说说，这些去掉的酒头和酒尾都怎么处理了？

　　赐窖酒庄始建于1976年，占地面积约16万平方米，下辖华阳和通滩两大酿酒基地，窖池400余口，年产原酒1800余吨，占据酒城窖池一定份额.现已发展成为生产、销售、商贸、仓储、物流为一体的集团化酒类企业。

　　企业拥有“王咀”牌赐窖酒、“赐窖”系列酒。我们坚持传统粮食酿造，固态发酵。秉承四百年老窖传统酿造工艺，选用百年续糟，启用四十年以上老窖池，所产出产品具有清冽甘爽、芳香浓郁、醇香绵甜、口感醇和等特点。公司坚持以泸州浓香型白酒为主，主推“粮食酿造”泸系酒特色品牌，基酒原酒批发，并开展白酒贴牌定制等多元化产品服务。

　　酒头虽然杂醇油和醛类多，杂味重。但是酒香味也很浓郁，并且酒精酒含量高，丢了很可惜。酒尾虽然寡淡不好喝，但是数量多，到了也浪费。所以这些酒头和酒尾，一般会在下次蒸馏酒的时候，倒进“下锅水”里，进行复蒸取酒就可以了。

　　酿粮食酒时，为什么要“掐头去尾”，“过花摘酒”又是什么意思，去掉的酒头和酒尾怎么处理？上面就是详细的介绍。简单来说，酒头里甲醇、杂醇油、醛类等含量高，喝了伤身体。酒尾杂质多，酸类含量高，口感酸涩难喝。所以一定要把酒头和酒尾去掉，以免影响酒的品质。

　　而“过花摘酒”是指当酒花消失的时候，就停止取酒，剩下的就是酒尾。一般来说，酒头酒尾都会“下锅”进行二次复蒸取酒。

　　赐窖酒庄始建于1976年，占地面积约16万平方米，下辖华阳和通滩两大酿酒基地，窖池400余口，年产原酒1800余吨，占据酒城窖池一定份额.现已发展成为生产、销售、商贸、仓储、物流为一体的集团化酒类企业。

　　企业拥有“王咀”牌赐窖酒、“赐窖”系列酒。我们坚持传统粮食酿造，固态发酵。秉承四百年老窖传统酿造工艺，选用百年续糟，启用四十年以上老窖池，所产出产品具有清冽甘爽、芳香浓郁、醇香绵甜、口感醇和等特点。公司坚持以泸州浓香型白酒为主，主推“粮食酿造”泸系酒特色品牌，基酒原酒批发，并开展白酒贴牌定制等多元化产品服务。

　　经常喝酒的人都知道窖藏酒好喝，却不知道为什么，四川白酒厂家今天就给大家介绍一下白酒窖藏有什么好处，窖藏对白酒有什么帮助！

　　自然增香

　　四川白酒放在酒窖中贮藏的时候，会发生一系列化学变化。酒液中的醇类物质会通过化学反应变成新的酯类物质，随着时间的演变，藏在地下室的白酒产生的酯类物质就越来越多，酒液散发出来的香气就越来越浓郁。通过这种方式，能通过自然的方式给白酒增香，让酒水变得更加香醇更加美味。

　　自然挥发，降低刺激性

　　刚刚酿造出来的成品酒虽然不含任何添加剂，但同样含硫化物和醛类等有挥发性和刺激性的物质，并且这些物质不利于人体健康。但将未经加工的原浆酒放入岩洞或酒窖中一年半载，这些物质会自然挥发，不复存在。同时，口感也会被软化，更容易入口。

　　节约成本

　　窖藏酒的藏酒成本低，同时能打造出香气扑鼻且持续浓郁的白酒，适合家庭或者个人贮存。有精明的酒友，早早在市场上买来新酒，放在自家的地下室贮存，一年或几年后再拿出来享用，用低的成本饮用好的的好酒，就能避免从厂家或者中间商手里购买年份高的酒水，节约了很大一笔资金。

　　窖藏酒一般都是厂家来进行，也有一部分人会自己买新酒进行陈酿，窖藏对于白酒来说是一种品质上的升华，能够让人们体验到更高品质的酒水，因此不用去怀疑白酒窖藏对酒水的好处，从这篇文章中我们能够明显感受到窖藏对白酒有很大的帮助，在购买白酒的时候，尽量还是买窖藏年份高一点的，这种酒喝起来更加香醇，还更容易入口。