38度王咀老特曲 四川省整箱装泸州酒厂

　　配料、拌和

　　配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

　　增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。

　　哪些白酒适合长期储存？多少度的白酒值得收藏？

　　酒，堪称世界上最古老的饮品之一，早在商周时期，中国人就发明了酒曲复式发酵法，开始大量酿酒，如今，酒文化早已成为上下五千年的一道传承。无论是节庆贺喜，还是家人朋友小聚，或者自己独自小酌，酒都成为不可分割的一部分。【182//8302//116715】

　　在这当中，白酒要算是中国酒类的代表，在重要的商务场合中，一般都会有白酒作为标配，不少朋友也喜欢在家收藏白酒。但什么样的白酒适合长期储存，很多人却并不晓得，今天四川泸州酒厂就来具体说说。

　　适合长期储存的白酒

　　虽说酒是陈的香，但在市面上售卖的五花八门的白酒中，不是所有的白酒都适合长期储存。如果存错了白酒，随着时间的流逝，酒不但不会变香，反而会变味，白白浪费掉。

　　适合长期储存的白酒，基本都具有下面3个特征：。【182//8302//116715】

　　1、纯粮食酿造

　　白酒可以分为3类，分别是固态发酵白酒、液态发酵白酒、固液态结合白酒。固态发酵指的是纯粮食发酵酒，液态发酵指的是纯食用酒精勾兑酒，而固液态结合则由前面两种白酒勾兑而成。

　　针对“酒越放越香”这一说法，背后是有原理可循的。因为白酒中含有很多有机酸和醇类物质，在储存的过程中，它们会发生化学反应，产生一种叫“酯”的物质，陈酿白酒的香气正是来自于“酯”这种物质，这一过程也叫酯化反应。但是这种反应只会发生在纯粮食酿造的白酒中，即固态发酵白酒。

　　对于液态发酵白酒和固液态结合白酒来说，主要原料是食用酒精，甚至大部分和粮食都沾不上关系，随着时间的推移，不但不会发生酯化反应，里面的酒精还会慢慢挥发掉，产生一种怪味。。【182//8302//116715】

　　因此，适合长期储存的白酒，必须满足的首要条件，就是纯粮食酿造的白酒。

　　2、酒精度数高

　　不同的白酒，酒精度数是不一样的。白酒在长时间储存的过程中，会发生水解反应，即酸高脂低，从而导致跑味的情况发生。而酒精度数低的白酒，在这个过程中，酒味会逐渐丧失掉，直到索然无味，甚至会发现更难喝，因此，低度数的白酒不适合长期储存。

　　如果想长期储存白酒，那一定要选酒精浓度高的白酒，即酒精度数在53度以上的白酒。。【182//8302//116715】

　　3、浓香、酱香型白酒更适合长期储存

　　根据香型的不同，白酒还可以分成酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等等。如果是想长期储存的白酒，建议优选浓香酱香型白酒。这是因为浓香酱香型白酒酿酒工艺更复杂，香味层次丰富，经过时间的累积，香味会越来越醇厚。其次，就是高酒精度数的浓香型白酒，在60度以上。而清香型等其它香型白酒不适合长期储存，因为酒中的香气容易流失，长期存放意义不大。

　　白酒储存小贴士。【182//8302//116715】

　　在了解了什么样的白酒适合长期储存后，下面也分享给大家2个存放白酒的小贴士：

　　1、带包装原封保存。因为一旦把包装打开，里面的酒味容易挥发掉，已经打开的白酒就不适合长期保存了；

　　2、尽量放在没有阳光直射、温度与湿度恒定的环境中。如果家里有酒窖，或者酒坛、酒柜之类的，尽量放在里面储存。

　　由上可知，适合长期储存的白酒，需满足3个特点，它们分别是：纯粮食酿造白酒、酒精度数高于53度的白酒、酱香型白酒。大家下次在储存白酒的时候，可以优选满足上面3个特点的白酒。

　　浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

　　出窖