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设备介绍：
真空膨化技术即压差膨化，又称气流膨化，爆炸喷放干燥（Explosion puffing drying),主要用于膨化果蔬脆片的生产，其产品不含油及任何添加剂，避免了真空油炸果蔬脆片含油量高，贮藏期短的难题，而且真空低温膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及矿物质等多种营养素，属食品。真空膨化机组由：膨化罐装置、真空泵、空压机、大口径阀门、电控柜、
数显温度仪、管路及控制系统等部分组成。
基本原理：
真空膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5-10倍的真空罐组成。果蔬原料经预处理后，干燥至水分含量15%-25%（不同的果蔬要求的含水量不同）。然后将果蔬置于压力罐内，通过加热和加压，使果蔬内部水分突然汽化、闪蒸，是果蔬细胞膨胀达到膨化的目的。
真空膨化食品的特点：
1）营养丰富：真空膨化由于加工温度低，从而保留了原果蔬中绝大部分营养成分。
2）与普通热风干相比，真空低温膨化能够产生均匀的、显著的蜂窝结构，便于人体消化吸收。
3）复水迅速：由于真空低温膨化食品呈蜂窝状结构，所以在复水时，在单位时间内吸收水分多，复水迅速。
4）贮藏期长：真空膨化产品不含油，从而避免了油脂氧化现象，同时产品含水量在3%一下，所以产品保质期较长。
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