投资制作五谷粗粮灌装生产线设备

　　一、喝五谷杂粮饮料的好处：

　　五谷杂粮饮料含有丰富的植物蛋白和膳食纤维得到充分地利用，膳食纤维可促进人体对糖、脂肪、蛋白质的代谢，并具有吸水、饱腹感、减少能量的过多摄入等特点，因此，膳食纤维有被国际营养学家誉为“第七营养素”的美誉。谷物香浓倍加好喝，是家居常备、馈赠亲友的健康食品。

　　二、五谷粗粮饮料的工艺

　　粗粮饮料是以五谷粗粮（玉米、小米、高粱、燕麦、黄豆、绿豆、红薯、山药等）为原料，经过灭酶、打浆、均质、调配、混合、过滤、杀菌、冷却等多道程序加工而成的新型，时尚，营养，健康的保健型饮料。生产工艺简单，成本较低，有着清香可口的风味。

　　关于粗粮粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括三类：

　　1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

　　2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

　　3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

　　粗粮的营养粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后吸收的速度，降低、、肥胖症和心脑血管疾病的风险。 医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

　　粗粮饮料粗粮饮料是以五谷粗粮（玉米、小米、高粱、燕麦、黄豆、绿豆、红薯、山药等）为原料，经过灭酶、打浆、均质、调配、混合、过滤、杀菌、冷却等多道程序加工而成的新型，时尚，营养，健康的保健型饮料。生产工艺简单，成本较低，有着清香可口的风味。粗粮饮料工艺流程：选料→清洗→灭酶→冷却→打浆→过滤→混合调配→均质→过滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品

　　温州市科信轻工机械有限公司生产经营苏打水设备、纯净水设备、水处理设备、饮料配方、粗粮饮料设备、粗粮饮料配方、酒类生产设备、化工类、生物制药类等多种轻工业成套机械生产设备、灌装设备、包装设备与配件，提供工艺设计、建厂指导、设备选型、量身定做、机械制造、安装调试、售后服务、技术培训、技术配方等全方位的精诚服务。温州科信轻工机械有限公司产品海内外，温州科信轻工机械有限公司成立二十年来赢得了国内外客户的信赖和支持。通过了ISO9001-2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，公司被评为“信得过的企业”，“重合同、守信用单位”，“AAA级资信企业”。

　　三、粗粮饮料生产工艺流程

　　五谷米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→调配→灌装封口→杀菌冷却→成品

　　2工艺操作要点

　　2.1 原料预处理

　　分别选用的五谷米，无黄粒、黑粒和霉变。精选去除杂质后, 于 180℃烘烤至浅色, 有很好香味时取出冷却。烘烤时要注意温度温度过高糙米的颜色发棕色甚至焦化, 使得米乳色泽偏黑并产生大量的沉淀; 温度过低则颜色过浅、米香味不够并产生“生清味”, 烘烤的同时,

　　不时翻动使受热均匀。将烘后的五谷米分别于 60℃水中浸泡 1 h 或常温浸泡 (夏季为 12 h～18 h, 冬季为 18 h～24 h) , 浸泡至组织软化为止。浸泡时大米米与水比 1∶ 3, 糙米与水比1∶ 4[2]

　　2.2 磨浆

　　磨浆是把已浸泡好的大米、糙米加入适量的水, 磨成浓度适当, 粗细适宜的米浆。

　　磨浆机下可连接筛滤设备, 以保证米浆的粗细度, 同时筛去浆液中的糠皮等。在磨浆过程中加水可使水和粉末混合成浆体更易液出机外, 也可降低磨浆机的温度。磨浆时分别再加原料 2～4 倍水, 水温为浸泡温度。加水应适量。过多使原料液过稀, 不利于原料与磨浆作用, 影响磨浆效果; 过少则原料液过于黏稠,磨浆困难, 磨浆效果差, 磨浆机消耗大。

　　2.3 糊化

　　淀粉粒在60℃～ 80℃水溶液中溶胀、 分裂, 形成均匀糊状溶液, 为糊化作用。糊化淀粉易被酶消化, 利于人体吸收。将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至 75 ℃～80 ℃使其达到糊状。

　　糊化时加水不仅影响成品品质,同时也影响液化过程。水量过少则糊化液粘度过大, 液化时酶与底物不能很好接触。实验确定大米加 6 倍水、糙米加 8 倍水量。糊化过程要不断搅拌

　　, 以防止糊化不均匀导致糊化液局部变质。

　　2.4 液化酶解

　　分别向大米浆与糙米浆内添加α, 在80℃～ 90℃液化7 h～ 11 h。随着酶量的增加, 液化时间将逐渐减少, 综合考虑酶的费用及液化速度, 确定大米用量0.4 %, 糙米用量0.6 %最为合适。用碘液检验至无色,加热灭酶中止酶解反应。

　　2.5 过滤

　　酶处理的大米浆与糙米浆冷却后, 筛滤除去酶解液中的不溶物, 得大米与糙米

　　的酶解液。

　　2.6 调配

　　将奶精、果葡糖浆等分别加入滤后的糙米与大米混合汁中, 均匀搅拌至完全混合。

　　经精滤进一步除去杂质, 以保证产品质量。

　　2.7 灌装封口

　　将调配好的浆液加热至70℃～ 80℃, 热灌装以达到脱气目的, 脱气后由于空气含量减小小可防止和减少脂肪氧化, 同时也可提高杀菌效果, 加热后迅速灌装, 时间过长会影响米乳的品质[4]

　　2.8 杀菌及冷却

　　采用 121℃下高温杀菌 15 min。经反压冷却后, 检验、贴标即为成品。

　　3 产品质量

　　3.1

　　感官指标色泽

　　米黄色;滋味和气味，甜味, 具有浓郁的大米和糙米的焦香味, 口感细腻均匀清爽可口

　　组织状态:质地均匀一致而且稳定性好无浆液分层无沉淀无其它杂质出现，口感润滑、可口。

　　3.2 理化指标 可溶性固形物≥18 %; 蛋白质: 0.00 %; 糖≥10 %;脂肪≤0.60 %

　　3.3 微生物指标细菌总数≤100 个/mL; 大肠菌群≤3 个/mL; 致病菌不得检出。

　　4 结论综上为充分利用大米易消化和糙米营养价值高的特点本工艺以糙米和大米为原料经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等工序生产出口感细腻口味质地均匀且不添加任何食用色素和防腐剂的保健饮料。为大米、糙米深加工提高其经济价值提供了一条新 的途径