供应新疆和田白酒酿酒设备　小型家庭自酿原浆酒蒸粮锅

　　供应新疆和田白酒酿酒设备 小型家庭自酿原浆酒蒸粮锅

　　浅谈白酒酿造工艺

　　白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般在50－65度之间。根据所有糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可以分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可以分为固态发酵酒和液态发酵酒两种。

　　在我国传统的酿酒方法中，固态酿酒无论是从酒的口感还是品质来说都要优于液态酿酒，下面就简单介绍一下。

　　需要具备以下生产设备：

　　1、 原料处理及运送设备。粮食粉碎机、螺旋提升输送机、皮带输送机，不同规模使用的也不尽相同。

　　2、 拌料、蒸煮及冷却设备。拌料槽、绞龙、甑锅、冷却器、晾馇（渣）机。

　　3、 发酵设备。发酵池（大厂用）、陶缸（小型用）等。

　　酿酒方法步骤：

　　1、 原料粉碎。粮食粉碎的目的主要是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。

　　2、 配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，这是糖化和发酵的基础。配料要根据甑锅的大小、原料的淀粉含量、气温、发酵时间等情况而定，通常以淀粉浓度14~16%，酸度0.6~0.8，润料水分48~50%为宜。

　　3、 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。粮食蒸煮的温度和时间视物料种类、破碎程度而定。通常常压蒸料20~30分钟，蒸煮以外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可。

　　4、 冷却。将蒸煮过后的粮食，用扬馇（渣）机或晾馇机，使原料迅速冷却，扬馇或晾馇同时可以起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

　　5、 拌曲。扬馇或晾馇后加入曲子和酒母，为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（浆），控制入池时醅的水分含量为58~62%，

　　6、 发酵。发酵时间的长短由各种因素决定，三到五天不等。通常情况下，窖内品温上升到36~37%时即可。

　　7、 蒸酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇等物质提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量去除杂质。