猪皮膨化方法 微波猪皮膨化设备

　　猪皮膨化方法 微波猪皮膨化设备传统的猪皮干燥:是利用太阳晒干的,整个过程要持续四五天的时间,还需要工人在现场看管,但也避免不了虫蚁灰尘的污染。如遇上阴雨天,猪皮晒干不及时就可能走味,给猪皮的干燥带来诸多麻烦。

　　后来有人采用烧煤、烧柴和发热管等土办法来干猪皮,虽然时间比太阳晒的要短,但经常因人工经验不足、温度湿度掌握不到位,出现烧情况,导致品相不好,口感不稳定,而且烧煤炭柴火带来些不必要的污染和隐患,也给皮的干燥带来了浪费和损失。

　　猪皮的人工膨化处理:在油爆涨发前,猪皮需在温油中回软,这是能否涨发的关键,油温应该掌握在40-50度左右,温度高了也会影响涨发的程度,是否回软达标、视肉皮软塌程度确定,这项操作标准在文字上无法准确清楚表述,只有在加工过程中熟能生巧,最终生产加工经验是主要的。回软后的待油爆肉皮应该保持回软状态不能回硬,将锅中油温升到80度后即可将肉皮放入油锅中,边翻动边加温,油温达到20度时猪皮就可以涨发好了,在涨发时油温应掌握好,不得过高,关键是保持不焦不老不黄的感官程度和完全涨发开的标准,完全涨发后的皮肚,从热油锅内捞出后应当控尽油脂并冷却到常温后方可包装,不得未控尽油脂和降低温度就进行包装,否则既影响包装又影响产品质量猪皮膨化制作方法1取材:选用肉联厂煺毛后的光猪皮,无伤疤,无疫病,零碎或完整的均可。2处理方法:首先将剥下来的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟,然后用竹根刷或塑料刷刷洗,用刀刮除去表面上的污物,别除皮下脂肪,割伤疤、病痕,切成方块型,规格大小控制在300*300厘米宽小块,放入微波干燥室内或波烘干箱中,薄薄摊在不易漏掉的铁筛或木帘上,经微波干燥快速后,呈金黄色或棕褐色卷缩亮块,用手指按之不出压痕为止,即可取出,进行微波膨化设备流水线加工。

　　猪皮膨化设备特点:

　　1、加热、烘干、膨化杀菌快速均匀;2、快速膨化无焦化、低温杀菌,杀菌彻底,能达到商业无菌3、膨化均匀、颜色统一、无明显油渍;4、干燥、烘干、膨化、杀菌一机多用,节能高,比远红外设备节电30%以上;,比油炸更安全、环保节能5、安全卫生,无污染;操作灵活方便,易于控制,占地面积小。

　　肉皮膨化设备采用微波处理的肉皮,膨化均匀度好,膨化过程可根据监控情况随时进行控制和调整,出口抑制系统采用水循环结构,既能制微波又能对膨化猪皮进行冷却,处理效果好,整机结构简单,容易制造,操作非常方便,非利于推广实施。膨化方法是结合膨化设备,在微波作用腔内迅速膨化处理,比传统的猪皮膨化效率提高3倍,节能50%,色泽更鲜艳,口感更佳。

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