盒饭加温设备 食堂学生供餐加温设备

　　盒饭加温设备 食堂学生供餐加温设备

　　国家针对集体用餐配送单位盒饭的标准做了规定

　　1. 冷链（生产）工艺 指膳食烧熟后，在2 小时内将膳食温度降至10℃以下，并在膳食温度≤10℃条件下进行贮存和运输，食用前将膳食温度加温至70℃以上。

　　2. 热链（生产）工艺 指膳食烧熟后，采取加温保温措施，使膳食温度在高于60℃的条件下，将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，并保证膳食在食用前的温度始终保持在60℃以上。

　　3. 盒饭 指膳食集中加工烧熟后，在集体用餐配送企业生产场所进行分装成盒，在供餐点不再进行分餐的盒装菜肴和主食。

　　4. 桶饭 指膳食集中加工烧熟后，不在集体用餐配送企业生产场所进行分装成盒，而在供餐点进行现场分餐的菜肴和主食。

　　5. 分装专间 指集体用餐配送企业在生产场所设立的，用于分装盒饭的专用场所。

　　6. 分餐专间 指在集体用餐配送企业供餐点设立的，用于桶饭分餐的专用场所。

　　7. 加工经营场所 指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和餐场所。

　　8. 食品处理区 指食品的粗加工、切配、烹饪、膳食暂存、分装专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等直接处理食品的区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

　　9. 清洁操作区 指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括膳食暂存、分装、分餐专间。

　　10. 准清洁操作区 指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具和保温箱保洁场所。

　　11. 一般操作区 1 GB 指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。

　　12. 非食品处理区 指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。

　　微波加温原理：

　　任何的介质材料都是由性分子和非性分子组成，在微波作用下，性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的性排列取向，这些取向运动以每秒24亿5千万次的频率（以2450HMZ频率微波为例）不断变化，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波加温的简单基本机理。

　　微波加温的温度差说明：

　　盒饭在进入微波加温箱体中微波透入盒饭物料内部使加温一开始进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波加温盒饭时不存在环境温度高于盒饭物料的加温介质，它加温的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加温出炉后散失温度较快，需要立即装入真空保温箱中保温。

　　盒饭加温设备广泛应用于厂矿企业，学校、快餐公司、高铁、动车、餐饮店、赛场、展会等的盒饭配送，其优点是产量高、连续快速。2分钟左右即可达到温度要求。不破坏饭菜的营养成分、不变色、不改变风味。同时，由于加温过程中，微波的热效应和非热效应共同的作用，对饭菜起到了杀菌作用，满足了食品的卫生指标要求。微波加温盒饭是目前盒饭加温设备的佳选择。

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