中央厨房设计厂家配套 五万份盒饭升温设备

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　　中央厨房本身意味着拥有一套保障食品的很规范、很成熟的流程制度与硬件设施：采购、贮存、加工制作、包装、留样、运输、清洗消毒等关键环节都有操作规程，出现任何问题时间都能找到源头；并且依靠中央厨房的标准化和工业化带来效率的提升与成本的剧降。中央厨房的运营主要有以下五个特点：

　　特点一：集约化

　　连锁餐饮企业的中央厨房由于生产规模大，原料的供应量、储藏量、切配量，烹调环节的菜肴制作量，配送环节的菜品配送量以及综合能源消耗量都十分巨大，这些都是成本控制的关键因素。通过中央厨房的集约化管理，集中采购和成本核算，避免了分散零星采购所造成的高成本以及管理漏洞、安全隐患。还有助于建立采购、储运、加工、配送、销售等环节的信息管理系统和电子商务平台，确保高品质、低成本，达到成本控制管理的目标。

　　特点二：标准化

　　标准化对于连锁餐饮企业来说，就像是产品模型与制造企业的关系，只有确定了一个模型才可以不断复制。比如在实际际操作中，烹饪的温度、过程、技术都无法量化，全凭厨师掌握，因此很难将某个固定的品种的特点和品味的菜肴进行准确的定量。中央厨房餐饮的标准化主要由以下六个方面：

　　1.原料采购标准化：

　　企业深刻意识到食品问题，所以从采购开始，就严把质量关。首先，合作客户零风险鉴别所采购的高品食材、杜绝回扣等问题；其次，产品QS生产许可、第三方监管体系食品零风险，可增加食品保障。客户在餐饮食材的采购不再担心索证及问题。原料标准是餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。

　　2.工艺标准化：

　　工艺标准，即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能终产出合格产品。以粤菜的佛跳墙菜的为例，佛跳墙每盅零售价98元，其标准化产品佛跳墙300g/袋，对外供货价在38元，每袋少可以做1位毛利率63数据还有些保守。从食材选料、清洗筛选、火候、泡发时间、加工工艺流程等等标准化的。并结合生产工厂的条件进行产品定型。通过产品的试制、到定型生产，定量生产，达到工业化的效益。

　　3.食谱标准化：

　　食谱标准化其内容具体包括了对原料的要求、各种调味品用量和规范烹饪温度及时间，标准食谱改变了传统的中餐生产理念，其应用为中餐菜品的品质提供了保障，也在规模化运营上做出了大胆的尝试。在不增加人力、物流等成本的情况下正在增加新的菜肴制品。后厨将标准化产品进行标准化的简单再加工，变成一个的菜品。选择连锁餐饮标准化产品配送，可有效降低其后厨的人力成本，有效统计可降低后厨人力成本30以上。标准化不是取代厨师，是节省厨师大量劳动时间，控制厨房成本，便于后厨的整体管理、创新发展菜品的基础。

　　4.包材、保鲜标准化：

　　包装材料的选择是保障品质的重要问题。包材均采用耐高温、可蒸煮的包装袋。宜乐食品通过现代食品的速冻原味技术速冻处理后，能较好的保存菜品的原味和口感。冷加工链菜品转化成工业化产品，流程设计和监控等。现代食品的速冻原味技术是将厨师的技艺程序化，改变了传统的“一师一徒，一人一味”的观念，为大规模的生产、保鲜等提供了品质保障。

　　5.售卖标准化：

　　每份菜品的重量、每杯饮料的体积，这部分主要是通过计量器具或设备控制。这个数值可以是个确定数值，也可以是范围值。销售过程中应通过各种控制手段，保障分量一致。如控制不佳，不仅对顾客体验造成影响，对食材成本的管理也会造成困扰。

　　6.配送标准化：

　　通过提供库存及预警机制，客户可以实现库存零风险速冻保存、按需下单、无须积压，没有食品变质等问题；这样将为企业与合作火伴带来的是经营零风险（出品投入低）在不增加人力、物流等成本的情况下可增加新的菜系或菜品，对其提升餐饮消费档次，提供了有力支持。同时企业也在布局全国的冷链配送架构，不断强化物流服务水平，以确保标准化产品及时送达各地客户。

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