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真空滚揉机的图片，真空滚揉机的型号
全自动真空滚揉机适合于肉制品的腌制，入味。入味效果极好，相比于传统腌制方式，方便干净快速。提高产品的出品率，可大大提高产品的口感。
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滚揉机具有以下功能：设定滚揉工作时间、设定间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料，该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒内转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解为水溶性蛋白，易被人体所吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
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滚揉机通过把肉制品放在滚筒内，加热调料进行滚揉，腌制，使肉的组织结构，发生变化，滚揉后，原组织结构受滚揉的影响，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
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肉制品通过滚揉机加工加速蛋白质的提取和溶解，盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。
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能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。
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