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真空拌馅机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚桶内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在搅拌内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高肉质质量，增加出品率。可以增强保水性，改善产品的口感和增加产品的柔嫩性和结构稳定性。本机采用两套气缸自动开盖，只要轻轻摧一摧手动阀，气缸就启动开盖，反之就关，出料也是自动出料轻轻催一催另一个手动阀，出料口就自动开，反之就关。该机采用数显时间继电器可根据用户的要求，自动控制，节约人工。
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