第三方杀菌釜热分布检测、杀菌釜热穿透检测

　　第三方杀菌釜热分布检测、杀菌釜热穿透检测

　　目前我国用于罐头食品杀菌的装置主要是静止式杀菌锅.静止式杀菌锅分为立式和卧式两种.静止式杀菌锅的热分布是指排气结束时锅内规定各点的混度值及相对状况.排气结束时,如果锅内各点的温度之差小于1°F(约相当于0.5℃)则为热分布均匀,如果大于1°F,则为热分布不均匀.

　　所以大家在选择杀菌釜的时候，如果希望自己最终杀菌出来的成品得到消费者的喜欢，我们在杀菌的过程当中就应该，更注重杀菌釜杀菌的效果，比如杀菌过程中热分布是否均匀，比如说升温阶段105度以后，温度偏差是多少；到达杀菌温度开始计算3min内，温差控制在多少以内；杀菌保持段，温度控制精度在多少度以内，要有一定的数据支撑，这些都直接决定着产品的色泽、口感，只有我们做好这些，才能得到越来越多的消费者认可。

　　SN/T 0400.的本部分规定了罐头食品热渗透（热穿透）的测试技术要求。罐头容器可以是刚性的、半刚性的或柔性的材料制成。

　　本部分适用于罐头食品热渗透（热穿透）的测试作业、热渗透（热穿透）的测试过程的审查。

　　第三方杀菌釜热分布检测、杀菌釜热穿透检测

　　杀菌锅热分布测试、热穿透测试、热渗透（热穿透）测试、杀菌釜热分布检测

　　使用有线测温探头作 热渗透（热穿透）测试

　　进行热渗透（热穿透）测试时，杀菌锅的作业应同实际生产相一致,测试2遍。

　　步骤 1：对测温仪和手提电脑进行预热，使之进入稳定的工作状态。

　　步骤 2: 将已装入热电偶的容器装入杀菌篮中，并放置在锅内的同一区域内（如热分布测试表明锅内有冷点存在，则热渗透（热穿透）测试时被测试容器须置于冷点处）。记录容器在锅内的位置并绘制成图表，列入测试报告内。

　　步骤 3: 在被测试罐头容器间装入1只热电偶测温探头监控杀菌温度，以便作为杀菌计算时的参照温度使用。热电偶探头不得与任何金属表面相接触。此外，在杀菌锅温度计（MIG）处须装入1只热电偶探头。应记录杀菌锅MIG的读数。

　　步骤 4: 记录在关闭杀菌锅前能记录的热渗透（热穿透）测试的作业条件（见附录D）。

　　步骤 5：在测温仪上读取各被测试容器的初温，待初温值稳定后可以关闭杀菌锅。

　　步骤 6: 测温仪进入工作状态后，关闭杀菌锅门，开启蒸汽阀，测试计时开始。

　　杀菌锅进入升温、恒温、冷却操作，直至冷却结束开启杀菌锅。按附录D的要求, 记录热渗透（热穿透）测试的作业条件。

　　步骤 7: 进行热渗透（热穿透）测试时，须按照表4所列时间间隔，设定温度记录仪记录频率。

　　步骤8：随加热时间的增加，罐内冷点测温探头温度读数也不断升高，并逐步接近杀菌恒温温度。对热传导产品热渗透（热穿透）测试应持续至冷点测温探头温度读数与杀菌温度间的差值不大于2.8℃（5℉），对其它产品则不大于1.1℃（2℉），方可进入冷却操作阶段。如杀菌计算需要使用冷却数据，还应完成冷却操作阶段的测试，方可结束测试工作。

　　步骤 9: 打开杀菌锅门，卸出被杀菌容器。小心取出被测试容器，并进行检查，

　　重点是传热快和慢的罐头容器（见附录D），并记录在表内。将测试孔洞封闭或将安全阀复位如前。

　　使用无线测温探头作热渗透（热穿透）测试

　　当使用无线测温探头对杀菌锅内产品作热渗透（热穿透）测试时，必须按杀菌操作，完成所有作业后方可取出读数，完成测试工作。测试步骤可按5.4的要求，结合无线测温探头的使用特点进行。塑料固定支架在测试结束后应小心清洗并擦干，以备下次重复使用。

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