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结晶温度是指物质从液体转变为晶体的过程所需的温度。每一种物质都有一定的平衡结晶温度（称为理论结晶温度）。但实际上，液体温度达到理论结晶温度时并不能进行结晶，而必须在它温度以下的某一温度（称为实际开始结晶温度）才开始结晶。
在实际结晶过程中，实际结晶温度总是低于理论结晶温度的，这种现象成为过冷现象，两者的温度差值被称为过冷度。
常用测试标准：ISO 11357-3:2018 (塑料)
GB/T19466.3-2004 (塑料)
ASTM（标准） D3418-15(聚合物)
ASTME794-06(2018)
ASTM（标准） D4591-17（含氟聚合物）
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