绍兴重庆小面技术培训地点食为先

重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”比较合适，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，重庆小面不仅是一种好吃的面食，也是一种具有特色的小吃。学做重庆小面，绍兴重庆小面技术培训，食为先小吃实训，教技术配方。

?

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

?

重庆小面料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作特别的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

?

重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类，可以吃清汤的、麻辣的、干拌的。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓，重庆小面的精髓就是如何保留小面的风味。绍兴重庆小面技术培训，食为先小吃实训，教技术配方。重庆小面教学内容：高汤的调配、红油的制作、复合酱油制作配比、香油/豌豆/芽菜等小料的加工方法、肉沫炸酱/红烧牛肉/红烧牛腩/红烧肥肠/排骨/猪手/酸菜肉丝/泡椒鸡杂等浇头的制作、抄手