联系人：梁先生
邮箱：liangkongqin@swxpx.com
电话：13728334257
地址： 浙江杭州市食为先小吃实训连锁
| 品牌 |
食为先 |
培训师 |
技术老师 |
| 培训方式 |
线下 |
培训时间 |
9:00--18:00 |
| 培训类型 |
现场实操 |
培训课程 |
卤味卤菜 |
介绍：卤菜以禽畜、豆干等为食材，经卤汤卤制入味，咸香醇厚，可冷食热吃，是餐桌常见美味，分红卤、白卤等，风味多元。
制作细节：食材预处理（焯水去血沫）；卤汤用八角、桂皮等香料 + 生抽 / 盐调味，红卤加冰糖炒糖色；大火烧开后小火卤制，禽肉约 30 分钟，豆制品 15 分钟，关火浸泡入味。
学习流程：1. 认识香料特性与配比；2. 练习炒糖色、熬卤汤；3. 掌握不同食材卤制时长；4. 学习卤汤保存与循环使用；5. 实操调整口味，熟练后创新品类。
13728334257