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　　加州鲈鱼外部形态：大口黑鲈一般成熟体长在25～35厘米之间，可达50厘米。身体呈纺锤形，侧扁，背肉稍厚，横切面为椭圆形。口裂大，斜裂，颌能伸缩齿为绒毛细齿，比较锐利。身体背部为青灰色，腹部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑。鳃盖上有3条呈放射状的黑斑。体被细小栉鳞。背鳍硬棘部和软条部间有缺刻，不完全连续；侧线不达尾鳍基部。鳃弓外鳃粑发达，骨质化，形状似禾镰，除耙背面外，其余三面均布满倒锯齿状骨质化突起，第五鳃弓骨退化成短棒状，无鳃丝和鳃粑。体被细小栉鳞。背部为青绿榄色，腹部黄白色。尾鳍浅凹形。

　　当前市面上销售的鱼苗大都是人工繁殖，由于受鱼卵质量和孵化环境影响，鱼苗体质有差异，直接影响后期成活和生长发育。因此，养殖户在购买时，可根据鱼苗的外观、游泳能力、反应能力等来区别优劣：外观鱼苗规格整齐，群体体色一致;鱼体清洁有光泽，略带微黄色或稍红;身体茁壮，光滑不拖泥。劣质鱼苗规格参差不齐，群体色素不一，为“花色苗”，或有白色死苗;鱼体体色黯淡，偏瘦且沾有污泥。游泳能力搅动装鱼的容器，使之产生漩涡，或是用风吹向水面，可发现鱼苗能沿边缘逆水或逆风游动，而劣质鱼苗会卷入漩涡，随波逐流。反应能力用物体插入盛鱼的容器中，鱼苗受惊扰后会迅速奔游散开，劣质鱼苗则反应迟钝。另外，也可倒掉盆中的水进行观察，鱼苗会强烈挣扎，弹跳有力，头尾能曲折成圈状，劣质鱼苗则贴在盆底，无力挣扎，仅头尾颤抖。除此以外，还有几种需要注意的鱼苗不可购买，即杂色苗、“胡子”苗、“困花”苗和畸形苗。其中，杂色苗是老嫩鱼苗混杂的鱼苗，“胡子”苗是已发育到适合阶段未能出售的鱼苗，“困花”苗指鱼苗胸鳍出现，但膘还尚未充气，不能上下自由游泳和吞食，畸形苗是生长发育中出现畸形。