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| 品牌 |
益海嘉里 |
品名 |
金燕起酥油 |
| 产品类别 |
起酥油 |
是否转基因 |
否 |
| 等级 |
一级 |
售卖方式 |
包装 |
| 生产日期 |
最新日期 |
生产厂家 |
益海嘉里 |
| 储藏方法 |
避光 |
保质期 |
12个月 |
| 包装规格 |
箱装 |
净重 |
15kg |
又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油从英文"短(shorten)"一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶型，含油量20-80%。
⑴普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
⑵稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
⑶高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
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