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| 品牌 |
益海嘉里 |
品名 |
金燕起酥油 |
| 是否转基因 |
否 |
等级 |
一级 |
| 特产 |
是 |
售卖方式 |
包装 |
| 生产日期 |
最新日期 |
生产厂家 |
益海嘉里 |
| 储藏方法 |
避光,通风 |
保质期 |
18个月 |
| 包装规格 |
箱装 |
净重 |
15kg |
产品描述
功能用途
1.普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
2.稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3.高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
产品特色
功能特性
起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是基本的特性 。
1.可塑性
可塑性是传统起酥油的基本性质，是指固态脂在一定温度下，具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形，可作塑性流动的性质。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。
脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量，稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围，如果温度变化不大，脂肪稠度却有较大的变化，则说明其塑性范围窄；反之，温度变化大，稠度变化却不大，则塑性范围宽。
2. 起酥性
起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。
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