北京活性炭 酒类用活性炭 在白酒后期处理中的应用 更换活性炭

　　白酒质量受诸多因素的影响，如发酵过程、贮存老熟、后期处理、勾兑调味等。本文仅就提高酒体质量的后期处理的多种技术和方法做些探讨。通过多年的应用研究和生产实践，认为酒类专用活性炭是提高白酒后期处理质量的重要措施之一。

　　一、白酒后期处理的重要意义

　　固态白酒在生产过程中，由于受各种条件的影响和相互制约，生产出的基础酒内在质量可谓千变万化。大多不够协调，因而促进了70年代以来勾兑科学技术的发展，进而促进了对基础酒后期处理的技术方法的发展。80年代中期，家在贵阳召开白酒工作会议上提出“高度酒向低度酒转化、劣质酒向酒转......”的方针后，对于研制和开拓降度酒(中度酒)、低度酒、改造劣质酒，已经成为广大酒业工作者的重任，目前这些产品销售形势，已日渐成为消费潮流。特别在解决降度、低度酒生产过程中的浑浊现象、絮状沉淀、悬浮物等问题方面，又进一步促进了加强后期处理的技术手段与材料的开发与选择；对于酒精液态酒，虽然其生产工艺可控制性较强，但其内在质量所带来的不气味，仍需要进行后期处理才能解决；固、液酒，配制酒，由于受众多消费者喜爱，发展势头经久不衰，也需要加强后期处理，才能使产品质量具有竞争力；对于采用一些特殊原料生产的固态酒和液态酒(如苕干、鲜苕、蔗渣、糖蜜、其它粮食代用品等)，酒体中的异杂气味，则更需要依靠加强后期处理工作、以消除异杂味。所以，加强白酒的后期处理工作，已成为白酒生产工艺操作规程中不可缺少的重要环节。

　　二、白酒后期处理的技术方法

　　近10多年来，随着白酒后期处理科学技术的发展，开发出多种材料和技术方法，诸如淀粉法、冷冻法、絮凝法，抗凝剂法，树脂法、海藻酸钠法、硅藻土法、微孔滤膜法、固化单宁法、SX—865澄清法，JH-I澄清法、酒类用炭法。波涛酒类专用炭厂生产的酒类专用活性炭，是比较稳定而实用的一种提高白酒质量的技术和方法。由于其具的魅力，受到了很多厂家的青睐。

　　三、酒类用活性炭的作用原理和使用方法

　　酒类用活性炭是活性炭中的一种类别，它既有活性炭的共性，又有其自身的个性。活性炭是一种具有发达的孔隙结构、有很大的比表面积和吸附能力的炭。活性炭含碳90%以上，性质稳定，不溶于水和有机溶剂，能耐酸碱等，故广泛用于各个部门。

　　活性炭种类繁多，按制造原料分为植物原料、矿物原料；按制造方法可分气体活化和化学活化法；按外观分为粉状炭、颗粒炭、纤维炭等；按用途可分为气相吸附、液相吸附、糖用炭、工业炭、载体炭等。

　　1、酒类用活性炭的作用原理

　　酒类用活性炭主要是吸附作用，同时也具有氢键作用、偶极相互怍用、库仑力等综合作用。酒类用活性炭以其特殊工艺制造，门制造了一类是大孔径结构的炭，另一种是小孔径结构的炭。它们对组成酒体中微量香味成分中的大分子的级酯肪酸酯，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等有一的吸附性，而小分子的已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等吸附量比较小。正因为这些级酯被吸附掉，所以造成酒体在低度、中度以及低温条件下出现的乳白浑浊、晶体状、絮状物的沉淀问题，也随之解决了。使酒体清亮透明，能承受低温条件的影响。又由于其具氢键氧化、催化等综合作用，促进了醛类和含硫化学物质的氧化、缩合、缔合、吸附作用，又促使酒体中一些游离状态的微量香味物质的分子间亲合作用，促进了酒体内在质量的变化。因此，酒体的剌激感和辛辣感减弱，并很大地消除酒中的异杂味。使酒质变得香气，陈熟醇和，香味协调，回味净爽。所以酒类用活性炭在酒类后期处理中适用范围广，处理效果好