陕西厨房设备后厨设计价格公道

　　HACCP体系介绍

　　1、HACCP体系

　　HACCP是我们设计的理念基础和向导!

　　1.1 什么是HACCP?

　　HACCP 代表Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点。

　　HACCP 是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害。

　　HACCP 概念是一种危害确定方法，它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险，包括食 品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序。

　　1.2 为什么要使用HACCP?

　　HACCP 为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，使我们能够 管理危害以及和食品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序有关的风险。

　　HACCP包括7个原理，他们分别是：

　　.1.1 进行危害分析

　　1.1.2 确定关键控制点

　　1.1.3 制定关键限度

　　1.1.4 制定监督程序

　　1.1.5 制定整改措施

　　1.1.6 制定合适的记录

　　1.1.7 制定确认程序

　　2、设计方案工艺流程卫生级标准

　　我们承诺我们的厨房设计方案一定达到《卫生法》及北京市卫生防疫A级标准!

　　3、环保与节能

　　响应中央提出建设节约型社会的号召及人类自身日益增强的绿色环保意识，在厨房设计中金阳光将不遗余力地推荐使用有利于环保与节能的厨房设备!如使用可以循环用水清洗机来取代传统的星盆、低噪音燃烧更充分的环保中式炒炉、无电机鼓风而热效率更高的环保蒸柜，油烟排放建议使用UV清洗式烟罩及高压静电油烟净化器双重过滤的措施等，确保油烟在排放到大气中时除味及去尘都达到环保要求，在污水排方面我们建议在厨房内具油污排放点均设计隔油池然后再经二级隔油池处理排市政排污航空航天工业部内，在噪音方面我们所选用的设备工作噪音均控制在65分贝以下。在设计上则更注重各功能厨房之间的合理配置及互相联系，以求减少设备的重复配置。我们强调的是将厨房的营运成本降到Z少值。

　　厨房设计图

　　↓金阳光给某单位食堂厨房做的3D动画设计↓

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　　现在酒店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太雹质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些商用厨具设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

　　因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

　　厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，Z重要的是要厨房通风，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新是要厨房通风，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气。

　　厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的Z后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。