全自动料酒生产线 整套料酒加工机械厂家

一、料酒生产工艺

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 整套料酒加工设备 小型料酒制作设备厂家

2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。

3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、落缸搭窝：将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下酒曲用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时(甜酒一般要求满窝)，即打窝中浸水一半时，接入料酒酵母(糯米量的0.1%)，补水(一般在1：2)至发酵成熟。时代鼎丰料酒工业化生产技术包含有两项发明，通过两步法得到烹调用酒----料酒。

本发明涉及一种连续发酵料酒工艺，包括下述步骤：将米粉与水以重量比浸泡后加入到搅拌式反应器中搅拌，加热至70～90℃保温1～3小时。向反应器中加入糖化酶，淀粉酶等，然后冷却至35～45℃加入麦曲;继续降温至30～35℃，加入料酒酵母。实现了料酒生产的反应、分离一体化，省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽，缩短了发酵周期，解决了料酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题，而且使用新工艺生产的料酒品质大大提高。本发明涉及一种烹调酒的制作方法，此酒，属非饮料酒，强调的是烹调酒在制作食物时所产生的作用和功能。该酒将八角珠、胡椒子、芫荽子、姜块按一定的配比细碎，与50千克原浆白酒泡制20天，过滤后得到浓缩液。再以8.5∶1.5的比例将料酒与浓缩液调和。杀菌并超滤后得到烹调酒成品。提高食物的营养要素;烹调蔬菜时，能起到保护叶绿素的作用，使菜肴显得色彩鲜嫩;加工腌制酱菜类食品时，能起到防腐增鲜、增添风味及延长贮存期的效果;在制作面包、蛋糕等食品时，能进一步提高色、香、味的感观指标。

二、科信料酒生产线

料酒的发酵是一个多种菌混合发酵的过程。料酒发酵的主要微生物有酵母菌、米曲霉和黑曲霉、根霉菌、红曲霉等，而菌和乳酸菌是料酒发酵中的有害细菌，因此发酵过程要控制杂菌的干扰。料酒的发酵工艺过程为：整套料酒加工设备 小型料酒制作设备厂家

水 水 酒药、曲药 酒精浸提液

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糯米→浸泡→淋水、沥干→蒸饭→淋饭冷却→拌曲搭窝→酒酿→冲缸→静置（后发酵）→压榨→煎酒→澄清→装瓶→成品

拌入酒药是为了接入能使米体糖化和菌体发酵，酒曲中的菌将原料糖化发酵，生成酒精和二氧化碳。搭窝凹洞要尽可能大一些，增大与空气的接触面积，以利于糖化。打窝结束后，将发酵温度控制在30℃左右发酵。当窝内糖液约占80%～90%时冲缸。冲缸的目的是由于酒酿中糖分含量较高，渗透压较大，不利于菌体生长，冲缸能使糖度降低，利于菌体繁殖。冲缸后，酒酿浮起，分为上下两层，发酵开始时，由于糖度较高，密度较大，并且发酵产生的气泡将饭粒顶到液面上，于是在液面上形成了很厚的醪盖。随着发酵进行，开始有大量的气泡生成并伴随有酒味的产生。酒酿中糖度逐渐降低，酒度升高，醪液的密度降低，因此酒酿逐渐沉到底部。形成的醪盖使热量难以散发，CO2不能逸出。因此，要掌握好开头耙的时间。开耙一方面降低品温，使发酵罐中品温上下均匀一致。另一方面排出大量CO2，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。主发酵后，发酵变缓，把酒醪移入发酵罐，静止发酵30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。经过过滤和煎酒就是料酒，而分离出的酒醪经过灭菌既可直接食用，也可以作为美容面膜。而不经分离的酒液就是俗称的米酒，不但可以食用还具有美容和保健作用。料酒的发酵不但简单，而且没有废物产生，因此料酒的生产是一个非常具有前景的开发项目。

三、料酒和黄酒的区别

温州科信轻工机械有限公司，料酒与黄酒的区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与料酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

料酒的传统酿造一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。

四、科信工厂外景

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