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苹果脆片、香蕉脆片等水果脆片是在真空状态下，通过低温油浴脱水的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水量在5% 左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维， 是健康绿色的休闲食品。用的真空vf油浴脱水技术，即保证了苹果的营养成份不流失，又保证了苹果本身的香、脆、甜，松脆适口、香而不腻，由于其营养价值高, 便于储藏保鲜和运输,而且是一种很好的休闲食品。 由于苹果脆片具有低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，在加工中不添加防腐剂及其他添加剂，携带方便，保存期长，因此深受消费者喜爱。所以将水果干燥后制成的脆片产品将为农副产品深加工开辟了一条新路,特别适合于我国农产品丰富地区, 这对促进我国农业和农产品加工也有着重要的实际意义。所以发展果蔬脆片的规模化生产有着极大的优势。
我国苹果资源非常丰富，目前国内苹果大都采用鲜销鲜卖的方式，当苹果成熟时，容易造成滞销和保存困难的两大难题，合理利用苹果资源是我国发展高档、优质、创汇农业的一条新路。
真空低温油浴脱水干燥机是我司新一代高性能产品，是在真空油炸机的基础上改良和优化而研制的一款高性能果蔬深加工设备。是劲森根据市场需求，专为食品加工企业研发了一款高端型真空油浴脱水干燥设备，其操作简单灵活，占地空间合理，维修方便等优点，为客户提供更多的方便，主要用于果蔬类农产品开发，做口感极佳的天然休闲型果蔬脆片。 劲森真空油浴脱水干燥机一改国内普遍常规型的侧开门模式，从而使真空油浴脱水干燥机的产量、效率、人工等成本降到，员工操作起来更简单方便，让企业更规模化的去生产，让企业真正实现利润增值。上海劲森以口碑赢得生存，以质量立足市场，以信誉求发展，以精工的品质，做实用的真空油浴脱水干燥机，为客户创造更多的价值。
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯绿色的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、马来西亚、新加坡、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们也日益追求天然风味食品，在北京、上海、福建、陕西、江苏、山东、东北等一二线城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。
真空油炸原理：
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
真空油炸机的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸的工艺特点：
●真空油炸是在低温（70～110℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他化学制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
目前主要应用于：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、哈密瓜、冬枣、菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如土豆、胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
4、坚果类：如青豆、蚕豆、核桃仁、腰果、莲子、 巴达木、白果等。
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