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| 品牌 |
立威 |
型号 |
LWYZ-1500型 |
| 种类 |
真空油炸 |
加工定制 |
是 |
| 适用范围 |
果蔬类,肉类, |
产品用途 |
低温脱水,真空油炸,果蔬脆生产 |
| 功率 |
30KWkw |
电压 |
380V |
真空油炸其实质是在负压条件下，食品在食用油中 进行油炸脱水干燥，使原料中的水分充分蒸发掉的过程。随着压力的降低，水的 沸点亦显著下降。在1330~ 13300Pa真空度下，纯水的沸点在10~55度。假使油 炸时油温采用80 ~ 120度，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水， 实现在低温低压条件下对食品的油炸。因此，真空油炸工艺可加工出的油炸 食品。
真空低温脱水的基本原理是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水。热油脂作为食品脱水的供热介质，还能起到改善食品风味的重要作用。其中，果蔬脆片产品被称为“二十一世纪食品”。因此，真空低温脱水工艺归结起来有下列几个特点：1、温度低，营养成分损失小；2、水分蒸发快，干燥时间短；3、对食品有膨化效果；4、油脂的劣化速度慢，油耗少。
食品的真空低温脱水，由于真空的存在（≤－0.098Mpa），使得脱水占相当重要的地位，因此在意义上与常温油炸有所不同。真空低温脱水是在70年代初兴起的，由于所得产品比一般传统油炸工艺具有更好的品质，90年代以后，该技术的发展更快，应用范围更广。这种食品较好地保留了其原料的原有风味和营养成分，味道可口，品种广泛，产品附加值高，因此具有广阔的开发前景。
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