烤肉肠专用斩拌机/烤肉肠高速斩拌机

　　一：台湾烤肠加工生产设备：《高速斩拌机》

　　山东省诸城市春秋食品机械有限公司为了广大客户烤肠的需求，特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。

　　1、烤肠高速斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

　　2、烤肠高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工度。

　　3、卡槽高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

　　4、卡槽高速斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。

　　5、烤肠高速斩拌机转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

　　6、烤肠斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于1mm.

　　7、春秋选择的斩锅永不变形。

　　二：烤肠斩拌机作用：

　　1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

　　2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。

　　3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

　　三：烤肠斩拌机原理：

　　整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

　　四、烤肠高速斩拌机80变频斩拌机技术参数：

　　备注：斩拌机专用的12KW。高速乳化效果好，可以制作多种产品，肉丸，烤肠，鱼豆腐，千叶豆腐干等。

　　春秋斩拌机斩刀，斩轴，斩锅精密安装，一体化，高速乳化斩拌机，不在一条线上，达不到市场要求规格。并且春秋的斩拌机锅经过2年风化后才使用，耐热胀冷缩无影响，斩刀合金刀与锅0.1-1MM之间的距离，高速乳化斩浆，无死角。

　　五、烤肠高速斩拌机80/4500转斩拌机配置：

　　整机采用不锈钢SUS304.2B制作

　　主电机：开元电机 总功率：12KW

　　变频器：三晶变频器 总功率：12KW 匹配于主电机功率保护变频器，保护主电机线路

　　刀具：天冿不锈钢刀具

　　锅体：唐山锅，

　　刀轴：全不锈钢刀轴 硬度和强度保护主轴与轴承的摩擦力为小，负载力小，不锈钢刀轴具有不生锈钢，耐摩等特点。

　　轴承：正宗哈尔滨轴承 选用进口油封，保护轴承的防水功能。

　　电气：整机采用正宗正泰电气，防水开关。

　　转速：乳化高速不低于4500转

　　间隙：斩刀与斩锅间隙在0.5-1mm之间。

　　备注：材质全是正宗304不锈钢制作，电子元件都是全国联保，斩锅斩刀都是进口原装部件。