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　　抗菌剂是指能够在一定时间内，使某些微生物（、、酵母菌、藻类及病毒等）的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。抗菌剂一般分为无机类和有机类两大类。前者以银、锌、铜等为主原料，以无机填料为载体，制成无机抗菌剂，耐高温性能好。后者以酯类、醇类、酚类为主要原料，耐高温性较低，一般在200℃以下，个别为250℃，杀菌时间短，偶有析出等现象。

　　抗菌剂一般分为无机抗菌剂，有机抗菌剂和天然抗菌剂。

　　1、无机抗菌剂：利用银、铜、锌等金属的能力，通过物理吸附离子交换等方法，将银、铜、锌等金属（或其离子）固定在氟石、硅胶等多孔材料的表面制成抗菌剂，然后将其加入到相应的制品中即获得具有能力的材料。、镉、铅等金属也具有能力，但对人体有害；铜、镍、铅等离子带有颜色，将影响产品的美观，锌有一定的性，但其强度仅为银离子的1/1000 。因此，银离子抗菌剂在无机抗菌剂中占有主导地位。银离子类抗菌剂是常用的抗菌剂，呈白色细粉末状，耐热温度可达1300℃以上。银离子类抗菌剂的载体有玻璃、磷酸锆、沸石、陶瓷、活性炭等。有时为了提高协同作用，再添加一些铜离子、锌离子。其中生物碳负载银子制成的长效生物碳材料克服了其他如（玻璃、磷酸锆、沸石、陶瓷、活性炭）这些载体的不稳定和分布不均的特性。此外还有、氧化铜、磷酸二氢铵、碳酸锂等无机抗菌剂；

　　2、有机抗菌剂：有机抗菌剂的主要品种有香草醛或乙基香草醛类化合物，常用于聚乙烯类食品包装膜中，起作用。另外还有酰基苯胺类、咪唑类、噻唑类、异噻唑酮物、季铵盐类、双呱类、酚类等。有机抗菌剂的安全性尚在研究中。季铵盐和生物碳通过物理和化学的作用制备的季铵化生物碳抗菌剂即长效生物碳材料克服了一般的有机抗菌剂耐热性差些，容易水解，有效期短的问题；

　　3、天然抗菌剂：天然抗菌剂主要来自天然植物的提取，如甲壳素、芥末、蓖麻油、山葵等，使用简便，但作用有限，耐热性较差，杀菌率低，不能广谱长效使用且数量很少。

　　抗菌剂的原理：银离子及其化合物的机理：

　　接触反应机理：银离子接触反应，造成微生物共有成分破坏或产生功能障碍。当微量的银离子到达微生物时，因后者带负电荷，依靠库仑引力，使两者牢固吸附，银离子穿透细胞壁进入胞内，并与SH基反应，使蛋白质凝固，破坏细胞合成酶的活性，细胞丧失分裂增殖能力而。银离子还能破坏微生物电子传输系统、呼吸系统和物质传输系统。

　　抗菌剂的起源：

　　材料的起源从远古时代人们就开始使用，人们发现用银和铜容器留存的水不宜变质，后来皇宫达贵富人吃饭时又习惯使用银筷子，民间又用银制成饰品佩带，我国民间很早就开始认识到银有作用。