整套果酒生产线 厂家每小时2000瓶果酒 过滤发酵灌装工厂设备

　　洛阳金信机械设备果酒设备生产线

　　果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

　　在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情。如果将水果酒和甜点、餐点搭配，可以享受果香四溢的美味佳肴。包括有梅子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、李子酒、葡萄酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柿子酒、苹果酒、红枣酒、奇异果酒、金桔酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

　　洛阳金信机械设备机械有限公司设计的果酒规范工艺流程

　　原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶

　　制作方法

　　1、原料：在果实充分成熟、含糖量 时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

　　2、清洗：用清水漂洗去杂质。

　　3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

　　4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60。

　　5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

　　6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

　　7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

　　8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

　　9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

　　10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经 的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。

　　上海嘉备轻工机械有限公司设计的果酒加工生产线包括水果鼓泡清洗机、挑拣机、芒果去核机、桃去籽机、削皮机、带式榨汁机、鲜橙榨汁机、螺旋榨汁机、发酵罐、储酒罐、调配罐、溶糖罐、板框过滤机、膜过滤机组、超滤机组、洗瓶灌装打塞三合一玻璃瓶灌装机、风淋干燥机、套标机、喷码机、反渗透纯水系统、CIP系统等。

　　果酒生产线加工设备工艺简述：

　　1.发酵前的处理： 选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

　　2.破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。果酱杀菌机|果汁杀菌机|果酒杀菌机|浙江冠泰设备有有双辊压破机、鼓形刮板式、离心式、锤片式等。

　　3.渣汁的分离： 自流汁、压榨汁。自流汁质量好，宜单酵制取酒。压榨分两次进行，*次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作 次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

　　设备一般为连续螺旋压榨机。

　　4.果汁的澄清： 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

　　5.二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

　　(2).果汁发酵：

　　发酵前底物配比调整，利用发酵过程及产物的合成

　　酒母的制备：按照发酵工艺，经原种培养，多级扩培，制出优良菌种。

　　发酵设备：发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐，发酵罐具有夹层，具有温度控制功能，设计有原料投入口，接种口，清洗口，汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、 。

　　发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3-5的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。

　　（3）成品调配

　　果酒的调配主要有勾兑和调整。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分，营养配表的要求，对糖度、酸度、酒精度等进行调整，已达到合格的产品酒。

　　（4）过滤、杀菌、装瓶： 调配后灌装，灌装前应该过滤，酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备，装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的果酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的果酒装瓶后还应进行杀菌。