蓝莓果汁饮料生产线 工艺年产300吨蓝莓 果酒果酱生产线设备

　　洛阳金信机械设备蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。由于果实呈蓝色，原产和主产于美国而俗称美国蓝莓。蓝莓果实平均重0.5-2.5克，大重5克，果实色泽美丽.悦目.蓝色并披一层白色果粉，果肉细腻，种子J小，可食率为，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。

　　蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的维生素A.维生素E.类胡萝卜素.膳食纤维.钾和锌。该产品采用先进的提取技术与护色技术，保持了蓝莓的丰富营养与其天然的颜色，并具有蓝莓本身的风味。

　　一.金信机械设备蓝莓果汁饮料的生产流程：

　　柠檬酸+水香精

　　蓝莓→打浆→细磨→过滤↓↓↓

　　→混合→酸化→定容→调香→均质

　　白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑

　　→灌装→灭菌→冷却→成品

　　二.洛阳金信机械设备蓝莓果酒生产线工艺流程：

　　1.果酒生产线发酵前的处理：前处理包括水果的选别.破碎.压榨.果汁的澄清，果汁的改良等。破碎.除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯.糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机.鼓形刮板式破碎机.离心式破碎机.锤片式破碎机等。

　　2.渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单酵制取酒。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作D二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

　　3.渣汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

　　4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒生产线中的作用有灭菌.澄清.抗氧化.增酸.使色素和单宁物质溶出.还原作用.使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高.越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

　　5.果汁的调整：

　　①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

　　②酸的调整：酸可Y制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

　　6.酒精发酵：

　　①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一J培养（试管或三角瓶培养）.二J培养.三J培养，后用酒母桶培养。

　　②发酵设备：果酒生产线发酵设备要求应能控温，易于洗涤.排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶.发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐.自动连续循环发酵罐等。

　　7.果酒生产设备过滤.灭菌.装瓶：过滤有硅藻土过滤.薄板过滤.微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后灭菌。果酒可先经巴氏灭菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行灭菌。

　　三.金信机械设备蓝莓饮料生产工艺：

　　1.蓝莓的处理：称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆，经胶体磨二次细化及200目过滤后，制成蓝莓液备用。

　　2.溶胶：将白砂糖.甜赛糖.山梨酸钾.柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL.80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

　　3.酸化：将柠檬酸用大约50mL.60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

　　4.均质：将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃.

　　20MPa/5MPa。

　　5.灭菌：采用巴氏灭菌，85~90℃/15~20min。

　　6.冷却：将灭菌后的样品放入冷水水浴中冷却，成品。