芥末油是以芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，在于剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，芥末油具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油俗称芥末精也叫食品级（化学名），其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃等作用，还能增强食欲。
主要功效：1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；2. 芥末能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防止血管凝块，气喘等也有效果；4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；5. 芥末油在美体界，芥末油是很好的按摩油。
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