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面包品质改良类产品 |
产品名称 |
面包品质改良类产品 |
产品用途：
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
特点 ：
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-99%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期
使用范围：
用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包，适用于酵母发酵的各类面团。
| 产品名称
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产品特性
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建议用量
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包装规格
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面包改良剂CR01 （复配乳化酶制剂）
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中长保类面包产品，改善面团操作性，面 包支撑力跟膨胀度，口感干爽，提高抗老 化效果。
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0.5-1％（按面粉量计）
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1*15kg/箱
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面包改良剂CR02 （复配乳化酶制剂）
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长保类面包产品，提高面包支撑力跟膨胀 度，口感松软干爽，长时间保持面包柔软。
| 0.5％（按面粉量计） | 1*15kg/箱 |
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面包改良剂CR03 （复配乳化酶制剂）
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长保类面包产品，改善面团操作性，面包 支撑力跟膨胀度，久储湿润柔软不掉渣。
| 0.5％（按面粉量计） | 1*15kg/箱 |
| 面包改良剂MR02
（复配乳化酶制剂）
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长保类面包产品，提高面团吸水量，抑制 淀粉老化，增加面包体积。
| 1％（按面粉量计） | 1*15kg/箱 |
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面包糕点乳化油 （复配乳化剂）
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改善面团操作性能，增大面包组织持气性，使面包更柔软，久储淀粉不老化，不掉渣。
| 1％-2%（按面粉量计） | 1*4kg/袋*4袋/箱 |
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