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烘焙糕点、馅料类产品 |
产品名称 |
烘焙糕点、馅料类产品 |
产品用途：
我们经常能吃到很多美味的糕点，柔软蓬松、疏松多孔、芳香酥脆等特色，口感丰富，主要除了选用的制作材料种类、配比不同之处，还加入了一些特殊的食品添加剂，才能达到这个效果。
特点：
1、膨松剂
使制品内部形成均匀、致密的多孔组织。
2，增稠剂
改善或隐定食品的物理性质或组织状态的添加剂，它可以增加食品黏稠度，使食品黏滑适口，增加食品表曲光泽，延长制品的保鲜期。
3、乳化剂
多功能的表面活性剂，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。
4、甜味剂
主要用于代替部分或全部蔗糖制作低糖或无蔗糖食品，广泛应用于无糖馅料、无糖蛋糕、无糖曲奇等多种食品，尤其在无糖馅料用量更大。
5、着色剂
着色剂可分为天然色素和人工合成色素两种。食用天然色素是直接来自动、植物组织的色素，对人体健康一般无害，分为脂溶性色素和水溶性色素。
| 产品名称
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产品特性
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建议用量
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包装规格
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乳化膏（果味酱）
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适用于豆类、莲子类馅料，增强体系的乳化性能，成品馅料不渗油、切面油润光亮、口感爽滑。
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2％-4％ （按食品总量计）
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1*5kg/袋*4袋/箱
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馅料改良剂·稳定型 （复配增稠乳化剂）
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适用于豆类、莲子、水果、淀粉类馅料产品，提升馅料体系结合力，馅料柔软起锥，烘烤不塌陷、不大脚，提高产量，降低水活度。
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2％ （按食品总量计）
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1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱
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馅料改良剂GS10 （复配增稠乳化剂）
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适用于莲蓉、豆沙等各类蓉沙馅料，增加体系的结合能力、通透度及耐烤性，提升化口感，久储不淅油、不散裂。
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0.4％-0.8％ （按食品总量计）
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1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱
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馅料改良剂RH01 （复配增稠乳化剂）
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适用于馅料类产品，增加乳化性、化口感，防止馅料制成品出现馅、皮分离。
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0.4％-0.6％ （按食品总量计）
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1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱
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馅料改良剂RH02 (复配增稠乳化剂)
| 适用于各类馅料，具有较强的乳化性，增强体系中各成分的结合能力，防止馅料中油、淀粉、水出现分离，不老化更耐烤。 |
0.4％-0.6％ （按食品总量计）
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1*15kg/箱 1*1kg/袋*10袋/箱
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去豆腥味改良剂 （复配膨松剂）
| 本品适用于豆类产品制作的馅料，增加豆类产品中腥味物质的溶出速度，去除95％的腥味物质。 |
1％-1.5％ （按干豆总量计）
| 1*15kg/箱
1*1kg/袋*10袋/箱
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馅料改良剂·增油型 （复配增稠乳化剂）
| 适用于豆类、莲子类馅料，增强馅料的吸油量、持油力，提高油润度、光泽度、化口感。 |
2％ （按食品总量计）
| 1*15kg/箱
1*1kg/袋*10袋/箱
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饼皮改良剂 （复配乳化增稠剂）
| 适用于广式月饼皮制作，提升饼皮的持油、水能力及机器操作性，缩短静置时间，省去手粉使用，花纹更清晰。 |
2％ （按食品总量计）
| 1*15kg/箱
1*1kg/袋*10袋/箱
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