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　　重庆思民制冷设备有限公司 水果保鲜库

　　桃气调保鲜技术简介及注意事项

　　一、桃贮藏保鲜操作技术

　　桃果实在生长的过程中，不断积累有机物，这些有机物大部分是从营养器官输送来的，但也有一部分是果实本身制造的，因幼果的果皮往往含有叶绿体可以进行光合作用，当果实长到应有的大小时果肉贮存不少的有机养料，但是不甜、不香、硬、酸、涩，还末成熟。这些果实在成熟过程中，要经过复杂的生化转变，使果实的色、香、味发生很大的变化。

　　1.可溶性糖含量增多

　　在末成熟的桃果实中贮存着许多淀粉，所以初期果实无甜味，到成熟后期呼吸高峰出现后，淀粉转变为可溶性糖，糖份就积累在果皮细胞中，淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性含量则迅速增多。

　　2.酸味减少

　　末成熟的桃果实中，在果肉细胞中积累很多有机酸，桃果实采收时可溶性酸性物含量应在6.5%以上。所以有酸味，在成熟过程中，多数果实有机酸含量下降，因而有些有机酸转变为糖，另有一些在择优呼吸作用下所属单位氧化成CO2和H2O，有些则被K+、Ca++等所中和。所以成熟果实中酸味下降，甜味增加。

　　3.香味产生

　　果实成熟时产生一些具有香味的物质，这些物质主要是酯类，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，还有一些特殊的醛类等。

　　4.由硬变软

　　果实成熟过程中由硬变软，与果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关，试验指出，随着果实的变软，果肉中的可溶性果胶含量相应地增加。中层的果胶质变成果胶后，果肉细胞即相互分离，所以果肉变软，此外，果肉细胞中的淀粉粒的消失，(淀粉转变为可溶性糖)也是果实变软的一个原因。

　　5.色泽变深

　　桃果实在成熟时，果皮颜色由绿逐渐减退。因而成熟时，果皮中的叶绿素逐渐破坏丧失绿色，光直接影响色素的合成，这也说明为什么果实的向阳部分总是鲜艳一些，应该指出，在成熟过程中桃果实果肉的有机物的变化，明显受到温度的影响。夏凉多雨的条件下，果实中的酸量较多，而糖分则相对减少；而阳光充足，气温较高及昼夜温差较大的条件下，果实中的含酸少而糖分多。1998年桃在生长后期，遇上连阴雨，造成果实着色度差，有机物特别是糖分含量少，贮藏保鲜难度加大，这是一些库在贮藏中出现问题的根本原因。但也有一些库由于桃园选果严格，操作规范，库管严密，加上高质量制氮设备，贮藏获得了较理想的保鲜效果。1999年气候适中很适应桃生长，所以桃子个大产量高，果实较为好贮些。

　　四、中小型冷库改罩帐气调保鲜技术要点

　　1.选择适于贮藏保鲜的果实很重要。

　　感官指标：果实具备本品种应有的果形、大小色泽(包括果肉及种子颜色)质地与风味。

　　理化指标：入库时硬度不低于10Kg/cm2，可溶性固形物不低于6.5%，糖酸比8～10，采收天左右能喷一次杀菌剂，不宜冷藏的桃果实如下：

　　①施氮过多或施肥不当树上结的果实；

　　②采前大量罐水或降雨果园的果实；

　　③棚架下过于阴蔽的果实；

　　④病虫危害的果实；

　　⑤叶片黄化树果实；

　　⑥灼伤果实；

　　⑦伤果；

　　⑧畸形果实。

　　2.采收桃应注意事项

　　采收时间应避开中午高温期，采果人员必须经过专门训练，指甲剪短磨光，采果时应戴上洗干净的线手套，轻拿轻放，像对待鸡蛋那样细心，切忌用手指重压，抛掷或滚动，随时将装满的果箱转移到荫凉处待运，避免日晒。

　　五、预冷、装箱入库

　　将挑选、分级后的桃逐个轻轻放入内侧和内底均衬有报纸或草纸的储箱内，每箱重12～13公斤，冷库在果实入库前一周用50%的或熏蒸消毒，然后打开库门排气通风3～5天后再把库温降至5～7℃。装箱的果实应尽快入库，其时间间隔最多不得超过24小时，冷库内的果箱堆码时应注意留通风道，其通风道走向应与库内空气流向一致。

　　六、前期入库管理

　　入库期间库温尽量避免波动，入库后要求48小时以内温度降到0～3℃。温度的测定：库房温度的连续测量可以用具有直接读数的记录仪进行，也可以定时人工观测，温度计每年使用前校正一次，误差不得超过±0.5℃，入库后一月内每天测温一次，以后每周不少于2次，每次测定应有详细记录。

　　七、罩帐及管理

　　当果实彻底入库后库内温度稳定在±5℃时，可立即罩帐，进行气调，快速降氧。

　　一般情况下每库2～3天。可将库内各帐子的气体成份下降为：

　　1.氧气3～4%；

　　2.二氧化碳1～2%；

　　3.温度-1℃；

　　4.湿度保持在90～95%。

　　八、罩帐后期管理 水果气调库

　　罩帐后温度、湿度、气体成份均达到所设定的标准后，应每隔半月从库内不同的部位抽样检查，发现问题应及时换箱剔除不宜贮藏的果实。

　　贮藏寿命及贮藏指标在精细管理的条件下，桃可贮藏4～6个月，出库时至销售前果实的硬度不低于4-6Kg/cm2，在任何条件下，储藏期限都不得延长到果实硬度低于以上指标，并保持其特有风味。为此，必须定期抽检，确保及时出库销售。

　　桃储藏保鲜技术难度大，操作必须认真细致，操作人员应专门培训，并提倡库主亲临现场监督关键操作环节，严把各个环节，使罩帐气调库达到果实硬度大、果蒂鲜绿，很新鲜，并达到或超过气密气调库的保鲜效果，果实在市场上能够卖上的价格。

　　九、所需气调设备

　　1、脱氧机

　　2、二氧化碳脱除机

　　3、气调自动控制系统

　　4、乙烯脱除机